स्पाइसी टूना फिलिंग (रोल्स और बाउल के लिए)
यह फिलिंग आपके टूना की क्वालिटी पर निर्भर करती है। जब आप फ़ूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करने के बजाय मछली को हाथ से काटते हैं, तो आप उसकी संरचनात्मक अखंडता बनाए रखते हैं, जो एक सामान्य मिश्रण को असली साशिमी-ग्रेड तैयारी से अलग करती है।
सब कुछ एकदम ठंडा रखें।
मछली को पूरे मिक्सिंग प्रोसेस के दौरान सुरक्षित, ठंडे तापमान पर रखने के लिए तेज़ी से काम करें। अगर मेयोनीज़ नरम होने लगे या तैलीय लगने लगे, तो रुकें और बाउल को पांच मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- तेज शेफ नाइफ
- बड़ा ठंडा किया हुआ मिक्सिंग बाउल
- लचीला सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)सुशी-ग्रेड येलोफिन या बिगआई टूना
- 3 बड़े चम्मचक्युपी मेयोनीज़ (Kewpie mayonnaise)
- 1.5 बड़े चम्मचश्रीराचा (Sriracha) या सांबल ओलेक (sambal oelek)
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल (Toasted sesame oil)
- 2 डंठलहरा प्याज (Scallions), सफेद और हरे हिस्से अलग-अलग बारीक कटे हुए
- 1 छोटा चम्मचभुने हुए सफेद तिल
बारीक काटें, कीमा न बनाएं
टूना को छोटे, एक समान चौथाई इंच के क्यूब्स में काटें। बहुत छोटा काटने से टूना मैश हो जाएगा, जबकि बड़े टुकड़े फिलिंग को कसकर रोल करने में मुश्किल पैदा करेंगे।
The method.
मछली तैयार करें
टूना को पेपर टॉवल से थपथपाकर अतिरिक्त नमी हटा दें। अपनी सबसे तेज चाकू का उपयोग करके टूना को छोटे, एक समान क्यूब्स में काटें।
बेस तैयार करें
अपने ठंडे बाउल में, मेयोनीज़, चिली पेस्ट, तिल का तेल और बारीक कटे हरे प्याज के सफेद हिस्से को तब तक फेंटें जब तक सब एकसार न हो जाए।
मिलाएं
कटे हुए टूना को बाउल में डालें। सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, मछली को सॉस में धीरे-धीरे फोल्ड करें, ऊपर की ओर उठाते हुए कोट करें ताकि क्यूब्स मसले नहीं।
अंतिम रूप दें
परोसने से ठीक पहले हरा प्याज का हरा भाग और तिल मिलाएं ताकि उनका टेक्सचर बना रहे।
Other turns to take.
कुरकुरा (Crunchy)
टेक्सचर के लिए परोसने से ठीक पहले दो बड़े चम्मच बारीक कटे खीरे या तेनकासु (टेम्पुरा स्क्रैप्स) मिलाएं।
साइट्रस-फॉरवर्ड (Citrus-forward)
मेयोनीज़ के फैट को हल्का करने के लिए आधा छोटा चम्मच ताजा नींबू का रस या यूज़ू ज़ेस्ट (yuzu zest) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
शुरू करने से पहले हमेशा अपने मिक्सिंग बाउल को फ्रीजर में दस मिनट के लिए ठंडा करें।
अधिक चिली पेस्ट डालने से पहले, एक चम्मच पर टूना के एक क्यूब को चखकर तीखेपन का संतुलन जांच लें।
तैयार मिश्रण को ज्यादा देर तक न रहने दें; सॉस में मौजूद नमक 30 मिनट के बाद मछली से नमी निकालना शुरू कर देगा, जिससे फिलिंग पानी जैसी हो जाएगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद टूना का उपयोग कर सकता हूँ?
यह रेसिपी विशेष रूप से कच्ची, सुशी-ग्रेड टूना के लिए डिज़ाइन की गई है। डिब्बाबंद टूना का टेक्सचर और खारापन बहुत अलग होता है, जिससे अपेक्षित परिणाम नहीं मिलेगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि टूना कच्चा खाने के लिए सुरक्षित है?
हमेशा अपने मछली विक्रेता से 'सुशी-ग्रेड' या 'साशिमी-ग्रेड' मछली खरीदें जो कच्चे खाने के लिए हो।
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