कुरकुरा सोया-ग्लेज्ड टोफू
टोफू को अक्सर उसकी खराब बनावट के कारण खारिज कर दिया जाता है, लेकिन यह सब नमी को नियंत्रित करने पर निर्भर करता है। पानी निकालकर और तेज आंच का उपयोग करके, आप एक बेस्वाद ब्लॉक को एक तीखे, स्वादिष्ट ग्लेज के आधार में बदल देते हैं।
कुरकुरापन के लिए सूखापन आवश्यक है।
अगर टोफू गीला है, तो वह भुनाई के बजाय भाप से पकेगा। टोफू के ब्लॉक को कई परतों वाले पेपर टॉवल में लपेटें और पकाने से पहले कम से कम 15 मिनट के लिए एक भारी कड़ाही से दबाकर रखें।
- भारी कड़ाही
- शेफ का चाकू
- चिमटा
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 1 ब्लॉक (14 औंस)एक्स्ट्रा-फर्म टोफू, पानी निकाला हुआ
- 3 बड़ा चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 3 बड़ा चम्मचसोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मचशहद
- 1 छोटा चम्मचताजा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
गाढ़ापन नियंत्रित करें
तरल सामग्री तभी डालें जब टोफू पूरी तरह से ब्राउन हो जाए। शहद में मौजूद चीनी जल्दी जल जाएगी; आंच को मध्यम रखें और सॉस के टोफू पर चाशनी की तरह लगने तक लगातार हिलाते रहें।
The method.
दबाएं और काटें
15 मिनट तक दबाने के बाद, टोफू को 1 इंच के क्यूब्स में काट लें। हर क्यूब को आखिरी बार सुखा लें।
कोट करें
क्यूब्स को एक कटोरे में कॉर्नस्टार्च के साथ तब तक टॉस करें जब तक वे समान रूप से लेपित और पूरी तरह से सफेद न हो जाएं।
भूनें
अपनी कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। टोफू को एक परत में डालें और नीचे की तरफ पपड़ी बनने तक 3-4 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें।
पलटें
क्यूब्स को चिमटे से पलटें ताकि सभी तरफ से कुरकुरे हो जाएं, कुल मिलाकर लगभग 8-10 मिनट। टोफू के समान रूप से सुनहरा होने पर पैन से निकाल लें।
ग्लेज करें
आंच को मध्यम कर दें। पैन में सोया सॉस, शहद, अदरक और लहसुन डालें। इसे 30 सेकंड तक उबलने दें जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, फिर टोफू को पैन में वापस डालकर अच्छी तरह कोट करें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
पैन में डालने से पहले सॉस मिश्रण में एक छोटा चम्मच चिली क्रिस्प या सम्बल मिलाएं।
खट्टा स्वाद
सोया के नमक को कम करने के लिए अंत में सॉस में नींबू का रस मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
पैन को ज्यादा न भरें; यदि टोफू एक-दूसरे से सटा होगा, तो भाप बनेगी और स्टार्च को कुरकुरा होने से रोकेगी।
केवल एक्स्ट्रा-फर्म टोफू का उपयोग करें; नरम या रेशमी किस्मों को टॉस करते समय वे बिखर जाएंगे।
यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए, तो उसे पतला करने के लिए थोड़ा पानी या चावल का सिरका मिलाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं टोफू को पैन-सेयर करने के बजाय बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप ग्लेज की विशिष्ट चिपचिपी बनावट खो देंगे। यदि आप बेक करते हैं, तो क्यूब्स को 400°F पर रैक पर तब तक रखें जब तक वे सख्त न हो जाएं, फिर बाद में एक कटोरे में गर्म ग्लेज के साथ टॉस करें।
मेरा कॉर्नस्टार्च पेस्ट क्यों बन गया?
यह तब होता है जब टोफू बहुत गीला हो या आप बहुत अधिक कॉर्नस्टार्च का उपयोग करें। सतह पर बस एक पतली, अपारदर्शी परत बनाने के लिए पर्याप्त उपयोग करें।
How real cooks make it.
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