हॉट पॉट के लिए मांस काटना
हॉट पॉट भोजन की सफलता पूरी तरह से आपकी सामग्री की सतह के क्षेत्रफल पर निर्भर करती है। यदि मांस बहुत मोटा है, तो यह सख्त हो जाता है; यदि इसे इतना पतला काटा जाता है कि इससे प्रकाश दिखाई दे, तो यह उबलते शोरबे में गिरते ही कोमल हो जाता है।
तापमान नियंत्रण आपका प्राथमिक उपकरण है
मांस चाकू का विरोध करने के लिए पर्याप्त सख्त होना चाहिए, लेकिन बर्फ के ब्लॉक की तरह पूरी तरह से जमा हुआ नहीं। यदि आपके पास डेली स्लाइसर है, तो आप फ्रीज़र को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं, लेकिन हाथ से काटने के लिए, ठंडक अनिवार्य है।
- शेफ का चाकू या मैंडोलिन
- बड़ा लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- फ्रीज़र-सुरक्षित प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 1.5 lbबीफ रिबआई या लैम्ब शोल्डर
सटीकता के लिए फ्रीजिंग
मांस को कसकर लपेटें और 90 से 120 मिनट के लिए फ्रीज करें। इसे एक ठंडे ईंट की तरह महसूस होना चाहिए जो भारी अंगूठे के दबाव से थोड़ा दब जाए।
The method.
चर्बी हटाएँ
कार्टिलेज या सिल्वर स्किन के बड़े, कठोर हिस्सों को हटा दें जो शोरबे में जल्दी से पिघलेंगे नहीं।
मांस को रखें
ठंडे मांस को बोर्ड पर इस तरह रखें कि रेशे आपके ब्लेड के लंबवत हों; रेशों के पार काटने से मांसपेशी के रेशे छोटे हो जाते हैं, जिससे अधिक कोमल टुकड़ा मिलता है।
काटें
लंबी, स्वीपिंग स्ट्रोक का उपयोग करें। सीधे नीचे न धकेलें। लगभग 1/8 इंच की एक समान मोटाई बनाए रखने के लिए चाकू को मांस पर फिसलने दें।
समतल बिछाएँ
टुकड़ों को ठंडी प्लेट पर ढीले-ढाले ढेर कर दें। यदि वे बहुत अधिक ओवरलैप होते हैं, तो वे एक साथ चिपक जाएंगे और टेबल पर अलग करना मुश्किल होगा।
Other turns to take.
वसायुक्त कट्स
ब्रिस्केट जैसे उच्च-मारबल्ड कट्स अधिक क्षमाशील होते हैं; उन्हें वसा के टूटने से बचाने के लिए लीन कट्स की तुलना में थोड़ा गर्म रखें।
When it doesn't go to plan.
शुरू करने से ठीक पहले अपने चाकू को तेज़ करें; एक कुंद धार जमे हुए मांस को फाड़ देगी।
यदि मांस बीच में पिघलने लगे और गूदेदार हो जाए, तो इसे 15 मिनट के लिए फ्रीजर में वापस रख दें।
काम करते समय कटिंग बोर्ड को फिसलने से रोकने के लिए उसके नीचे एक नम कागज़ का तौलिया रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। अधिकांश फूड प्रोसेसर मांस को Shred या mangle कर देंगे। आवश्यक पतलेपन के लिए एक तेज शेफ का चाकू या एक समर्पित मैंडोलिन की आवश्यकता होती है।
परोसने से पहले स्लाइस कितनी देर तक बैठे रहने चाहिए?
उन्हें परोसने से ठीक पहले तक रेफ्रिजरेटर में रखें। कमरे के तापमान वाला मांस चिपचिपा हो सकता है और अलग करना मुश्किल हो सकता है।
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