मिसो सूप: मूल बातें
इस सूप की आत्मा दाशी है। यदि आप स्टॉक को सही बना लेते हैं, तो बाकी सब कुछ बस इकट्ठा करना है। अपनी आंच को कम रखें और बर्तन पर ध्यान दें; मिसो को मिलाने का क्षण ही है जहाँ गहराई निहित है।
तापमान ही यहाँ आपका एकमात्र दुश्मन है।
मिसो को स्टॉक में मिलाना चाहिए, पकाना नहीं। यदि आप मिसो मिलाने के बाद तरल को उबलने देते हैं, तो घटक अलग हो जाएंगे और दानेदार हो जाएंगे।
- मध्यम सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- छोटा व्हिस्क या कांटा
- करछुल
What goes in.
- 4 कपपानी
- 4 इंच का टुकड़ाकोम्बु (सूखा समुद्री शैवाल)
- 1 कपकात्सुओबुशी (बोनीटो फ्लेक्स)
- 3 बड़े चम्मचमिसो पेस्ट (हल्का या लाल)
- 1/2 ब्लॉकसिल्कन टोफू, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचहरे प्याज़, पतले कटे हुए
पेस्ट को टेम्पर करना
अपने मिसो को एक छोटे कटोरे में रखें और उस पर कुछ करछुल गर्म दाशी डालें। चिकना होने तक फेंटें, फिर इस मिश्रण को मुख्य बर्तन में डालने से पहले; यह सुनिश्चित करता है कि आपके कटोरे के तल पर कभी भी मिसो का गुच्छा न हो।
The method.
कोम्बु को भिगोएँ
सॉस पैन में पानी और कोम्बु डालें। मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि किनारों पर छोटे बुलबुले न दिखने लगें, फिर कड़वाहट से बचने के लिए तुरंत कोम्बु निकाल लें।
बोनीटो को इन्फ्यूज करें
पानी में बोनीटो फ्लेक्स डालें। आंच बंद कर दें और उन्हें 3 मिनट तक भीगने दें जब तक कि वे डूब न जाएं। तरल को एक बारीक जाली वाली छलनी से छान लें, फ्लेक्स को discard कर दें।
ठोस पदार्थों को गर्म करें
छने हुए दाशी को मध्यम आंच पर पैन में वापस डालें। टोफू क्यूब्स डालें और धीरे-धीरे उबालें जब तक कि वे गर्म न हो जाएं।
मिसो मिलाएं
आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें। मिसो पेस्ट को बर्तन में मिलाने के लिए ऊपर बताई गई घोल विधि का उपयोग करें। तुरंत आंच से हटा लें।
समाप्त करें
हरे प्याज़ मिलाएं और भाप निकलते हुए परोसें।
Other turns to take.
अधिक मिट्टी जैसा कटोरा
अधिक गहरे आधार के लिए दाशी को भिगोते समय कटे हुए शिताके मशरूम डालें।
समुद्री वनस्पति
दाशी में एक चम्मच सूखी वाकामे समुद्री शैवाल डालें; यह तुरंत फिर से हाइड्रेट हो जाएगा।
When it doesn't go to plan.
सफेद मिसो हल्का और मीठा होता है; लाल मिसो नमकीन और तीखा होता है। संतुलन के लिए दोनों का मिश्रण उपयोग करें।
कोम्बु निकालने के बाद उसे निचोड़ें नहीं; इससे चिकनापन आता है।
यदि आप सूप पहले से बना रहे हैं, तो परोसने तक दाशी और मिसो को अलग रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टोर से खरीदा हुआ दाशी पाउडर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, यह एक कार्यात्मक शॉर्टकट है। बस इसे पैकेज अनुपात के अनुसार पानी में घोलें और मिसो चरणों के साथ आगे बढ़ें।
मेरा मिसो सूप धुंधला क्यों हो गया?
धुंधलापन अपेक्षित है, लेकिन यदि पेस्ट दानेदार धारियों में अलग हो गया है, तो आपने इसे बहुत तेज़ उबाला है।
How real cooks make it.
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