घर पर ओडेन बनाने की विधि
ठंडी रातों में, ओडेन के बर्तन से गर्मागर्म डाइकॉन का टुकड़ा निकालने जैसा कुछ नहीं है। यह धैर्य का व्यंजन है, जो अच्छे डाशी की स्पष्टता और बर्तन में धीरे-धीरे मिलते हुए सामग्री के मिश्रण की धीमी प्रक्रिया पर बनता है।
निरंतरता आपकी मुख्य सामग्री है।
उबालने में जल्दबाजी न करें। अगर शोरबा उबलने लगेगा, तो फिश केक कड़े हो जाएंगे और शोरबा धुंधला हो जाएगा।
- बड़ा भारी तले वाला बर्तन
- ढक्कन या पार्चमेंट पेपर का गोला
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1.5 लीटरडाशी शोरबा
- 4 बड़े चम्मचहल्का सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मचमिरिन
- 1 बड़ाडाइकोन मूली, 1 इंच मोटे गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 4उबले अंडे, छिले हुए
- 8अलग-अलग तरह के फिश केक (चि कुआ, सत्सुमा-एज)
- 2 ब्लॉककोन्याकू, त्रिभुजों में कटे हुए
धीमी आंच, धीमी गति
आंच को बिल्कुल कम रखें ताकि हल्का उबाल बना रहे। ढक्कन का इस्तेमाल करने से गर्मी समान रूप से फैलती है और फिश केक टूटते नहीं हैं।
The method.
डाइकोन तैयार करें
डाइकोन के टुकड़ों को सादे पानी में 15 मिनट तक उबालें, जब तक कि कोई सीख बिना प्रतिरोध के आसानी से अंदर न चली जाए। पानी निकाल कर अलग रख दें।
शोरबा में स्वाद डालें
अपने बर्तन में डाशी, सोया सॉस और मिरिन मिलाएं। मध्यम-धीमी आंच पर हल्का उबाल आने तक पकाएं।
आधार डालें
डाइकोन, कोन्याकू और उबले अंडे शोरबे में डालें। ढक्कन से ढकें और कम से कम 60 मिनट तक उबलने दें।
फिश केक डालें
आखिरी 30 मिनट में फिश केक डालें। उन्हें ज़्यादा पकाने से उनका स्वाद और बनावट खराब हो जाती है।
आराम दें
आंच बंद कर दें और परोसने से पहले बर्तन को 30 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। इस रुकने से स्वाद और गहरा हो जाता है।
Other turns to take.
मांस-केंद्रित
अधिक स्वाद वाले शोरबे के लिए, पहले उबले हुए और सीख में लगे बीफ टेंडन (बीफ की नस) डालें।
पत्तेदार सब्जियां
ताजगी के लिए, पकाने के आखिरी मिनट में ताज़ा वॉटरक्रेस या गुलदाउदी के पत्ते डालें।
When it doesn't go to plan.
कोन्याकू की सतह पर चाकू से निशान लगाएं ताकि वह अधिक शोरबा सोख सके।
मुख्य बर्तन में डालने से पहले फिश केक को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
हर कटोरे के किनारे पर थोड़ी सी जापानी गर्म सरसों के साथ परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ओडेन को अगले दिन फिर से गरम कर सकता हूँ?
हाँ। अगले दिन ओडेन का स्वाद बेहतर होता है, जब सामग्री रात भर शोरबे में भीगी रहती है।
How real cooks make it.
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