सूखे शिताके मशरूम को कैसे भिगोएँ
सूखे शिताके मशरूम को कमरे के तापमान वाले पानी में कम से कम चार घंटे या रात भर फ्रिज में भिगोएँ, जब तक कि टोपी पूरी तरह से नरम और लचीली न हो जाए। एक बार हाइड्रेट हो जाने के बाद, कटोर में अतिरिक्त तरल निचोड़ लें ताकि गाढ़ा, मिट्टी जैसा सार बना रहे, इससे पहले कि सख्त डंठल को काट दिया जाए।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
उबलते पानी में जल्दी भिगोने से मशरूम चबाने वाले और बेस्वाद हो सकते हैं। पानी को धीरे-धीरे काम करने दें।
- कांच का कटोरा
- छोटी भारी प्लेट
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 औंससूखे शिताके मशरूम
- 2 कपठंडा फ़िल्टर किया हुआ पानी
वजन विधि
शिताके मशरूम हल्के होते हैं। उन पर सीधे एक छोटी प्लेट रखने से वे डूबे रहते हैं, जिससे हवा के पॉकेट के बिना एक समान, पूरी तरह से हाइड्रेशन सुनिश्चित होता है।
The method.
मशरूम धो लें
किसी भी गंदगी या सतह की धूल को हटाने के लिए सूखे टोपी को ठंडे बहते पानी के नीचे संक्षेप में धो लें।
डुबोएं और वजन करें
मशरूम को एक कांच के कटोरे में रखें और दो कप पानी से ढक दें। मशरूम पर एक प्लेट रखें ताकि वे पूरी तरह से पानी के नीचे रहें।
प्रतीक्षा करें
चार घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यदि आप बाद के भोजन के लिए तैयारी कर रहे हैं, तो उन्हें रात भर फ्रिज में रखें।
निकालें और तैयार करें
मशरूम को बाहर निकालें। गलफड़ों के अंदर फंसे तरल को निकालने के लिए उन्हें कटोरे पर कसकर निचोड़ें। एक पेयरिंग चाकू से सख्त, लकड़ी के डंठल काट लें।
रस को छान लें
किसी भी शेष तलछट को पकड़ने के लिए छानने वाले तरल को एक बारीक जाली वाली छलनी या कॉफी फिल्टर से गुजारें, इससे पहले कि इसे आपके स्टॉकपॉट में जोड़ा जाए।
Other turns to take.
त्वरित भिगोना
यदि समय कम है, तो गर्म (उबलता नहीं) पानी का उपयोग करें और 60 मिनट के लिए भिगोएँ; थोड़े कम सूक्ष्म स्वाद की उम्मीद करें।
When it doesn't go to plan.
लकड़ी के डंठल के लिए अपने फ्रीजर में एक कंटेनर रखें; वे लंबे समय तक उबलने वाले सब्जी स्टॉक में गहराई जोड़ने के लिए उत्कृष्ट हैं।
यदि भिगोने के बाद मशरूम के बीच का हिस्सा सख्त या स्पंजी लगता है, तो उन्हें और समय चाहिए।
भिगोने वाला तरल अनिवार्य रूप से एक शक्तिशाली सब्जी आधार है; सूप या ब्रेज़ में अपने कुल पानी की मात्रा के हिस्से के रूप में इसका उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डंठल खा सकता हूँ?
डंठल अत्यधिक रेशेदार और लकड़ी वाले होते हैं। लंबे समय तक भिगोने के बाद भी, वे सख्त और चबाने में अप्रिय रहते हैं।
भिगोने वाला तरल कितना गहरा होना चाहिए?
यह गहरा, पारभासी एम्बर होना चाहिए। यदि यह धुंधला दिखता है या इसमें भारी तलछट है, तो अपनी छानने की प्रक्रिया की दोबारा जांच करें।
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