घर पर मिसो सूप बनाना
इस सूप की नींव दाशी है। एक बार जब आपके पास एक साफ, स्वादिष्ट स्टॉक तैयार हो जाए, तो मिसो पेस्ट एक मसाला का काम करता है जो पूरे व्यंजन को जीवंत कर देता है।
तापमान नियंत्रण आपकी मुख्य चिंता है।
मिसो को उबालने से उसका स्वाद खराब हो जाता है, इसलिए पेस्ट मिलाने के बाद आंच धीमी रखें। सूप की बनावट साफ रहे, यह सुनिश्चित करने के लिए बारीक जाली वाली छलनी का प्रयोग करें।
- मध्यम आकार का सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- फेंटने के लिए छोटी कटोरी या करछुल
- चॉपस्टिक या फेंटनी
What goes in.
- 4 कपपानी
- 1 टुकड़ासूखा कोम्बू, लगभग 3x3 इंच
- 1 कपकात्सुओबुशी (सूखी बोनिटो फ्लेक्स)
- 3 बड़े चम्मचमिसो पेस्ट (सफेद या लाल)
- 1/2 कपसिल्कन टोफू, 1/2 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचहरी प्याज, बारीक कटी हुई
पेस्ट को घोलना
कभी भी मिसो का एक गांठ सीधे बर्तन में न डालें। पेस्ट को एक करछुल में निकालें, उसे गर्म स्टॉक में थोड़ा डुबोएं, और चॉपस्टिक से तब तक फेंटें जब तक कि वह चिकना पेस्ट न बन जाए, फिर इसे मुख्य बर्तन में धीरे-धीरे मिलाएं।
The method.
दाशी तैयार करें
सॉस पैन में पानी और कोम्बू को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। पानी उबलने से ठीक पहले कोम्बू को हटा दें ताकि कड़वाहट न आए।
बोनिटो डालें
पानी को धीरे-धीरे उबलने दें, कात्सुओबुशी डालें, और आंच से हटा दें। इसे 3 मिनट तक भीगने दें, फिर एक साफ बर्तन में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
टोफू को गर्म करें
दाशी को धीमी आंच पर स्टोव पर वापस रखें। कटे हुए टोफू डालें और 2 मिनट तक गर्म करें।
मिसो मिलाएं
मिलाने की तकनीक का उपयोग करके, मिसो को स्टॉक में फेंटें। जैसे ही आपको बर्तन के किनारे पर भाप की हल्की लकीरें या छोटे बुलबुले दिखाई दें, तुरंत आंच से हटा दें।
परोसें
छोटे कटोरे में परोसें और हरी प्याज से गार्निश करें।
Other turns to take.
क्लैम मिसो सूप
स्टेप 3 में दाशी में साफ किए हुए, जीवित असारी क्लैम डालें और तब तक उबालें जब तक कि उनके खोल खुल न जाएं।
सब्जी वाला मिसो सूप
उबालने के आखिरी मिनट में दाशी में पतले कटे हुए वकामे समुद्री शैवाल या कटी हुई शिताके मशरूम डालें।
When it doesn't go to plan.
सफेद मिसो हल्का और थोड़ा मीठा होता है, जबकि लाल मिसो अधिक तीखा और तेज होता है; यदि आप इस स्वाद के लिए नए हैं तो सफेद से शुरुआत करें।
अगर दाशी धुंधला है, तो आपने शायद बोनिटो को बहुत तेजी से उबाला है; आंच को स्थिर लेकिन हल्का रखें।
मिसो पेस्ट को फ्रिज में स्टोर करें; यह महीनों तक खराब हुए बिना ठीक रहेगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टोर से खरीदा हुआ दाशी पाउडर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ। यदि इंस्टेंट दाशी ग्रेन्यूल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो 4 कप पानी में घोलने के लिए पैकेज के निर्देशों का पालन करें और पहले दो चरणों को छोड़ दें।
मेरा सूप अलग-अलग क्यों दिख रहा है?
ऐसा तब होता है जब मिसो को मिलाने से पहले ठीक से फेंटा नहीं गया हो, या अगर मिसो डालने के बाद सूप को उबलने दिया गया हो।
How real cooks make it.
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