परफेक्ट सुशी चावल बनाने का तरीका
सुशी की गुणवत्ता पूरी तरह से चावल पर टिकी होती है। अगर यह बहुत गूदा हो जाए, तो यह अपनी संरचना खो देता है; बहुत सूखा हो, तो यह रोल या निगिरी के टुकड़े के लिए एक साथ नहीं टिकेगा।
सही दाना इस्तेमाल करें
खास तौर पर सुशी के लिए लेबल किए गए छोटे दाने वाले जापानी चावल खरीदें। लंबे दाने या जैस्मिन किस्मों में आवश्यक एमाइलोपेक्टिन की कमी होती है और वे आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त चिपचिपे नहीं होंगे।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला भारी तले वाला बर्तन
- बारीक जाली वाली छलनी
- लकड़ी का चावल का पैडल (शामूजी)
- चौड़ा, उथला कटोरा (हंगिरी या लकड़ी का मिक्सिंग बाउल)
What goes in.
- 2 कपछोटे दाने वाले जापानी चावल
- 2 कपपानी
- 1 टुकड़ाकोम्बु (सूखी समुद्री शैवाल), 2 इंच का चौकोर टुकड़ा
- 4 बड़े चम्मचचावल का सिरका
- 2 बड़े चम्मचचीनी
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
सटीकता से ठंडा करना
सिरका मिलाते समय चावल को मोड़ने के लिए अपनी लकड़ी की पैडल के किनारे का इस्तेमाल कोण पर करें। यह दानों को कुचलने या पेस्ट बनने से रोकता है।
The method.
चावल धोएं
चावल को एक कटोरे में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। अपने हाथ से घुमाएं, पानी निकाल दें, और तब तक दोहराएं जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए, धुंधला न रहे। 15 मिनट के लिए छलनी में पानी निकाल दें।
पकाने की तैयारी करें
धोए हुए चावल, 2 कप पानी और कोम्बु को बर्तन में डालें। आंच चालू करने से पहले इसे 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
पकाएं
मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें। उबलने पर, कोम्बु निकाल दें, कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें, और आंच को बिल्कुल धीमा कर दें। 15 मिनट तक उबलने दें। आंच से उतार लें और ढके हुए, 10 मिनट के लिए और छोड़ दें।
मसाला मिलाएं
एक छोटे कटोरे में सिरका, चीनी और नमक मिलाएं जब तक कि वे घुल न जाएं। गर्म चावल को एक चौड़े, उथले कटोरे में फैलाएं। चावल के पैडल पर सिरका मिश्रण छिड़कें ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए।
पंखे से हवा करें और मोड़ें
चावल को मोड़ते समय साथ ही साथ पंखे से हवा करते हुए काटने वाली गति का उपयोग करें। यह चावल को जल्दी ठंडा करता है, जिससे दानों में एक चमकदार चमक आती है।
Other turns to take.
ब्राउन सुशी चावल
छोटे दाने वाले ब्राउन राइस का उपयोग करें, लेकिन पानी का अनुपात 25% बढ़ा दें और पकाने का समय 40 मिनट तक बढ़ा दें।
When it doesn't go to plan.
पंखे से हवा करने वाले चरण को न छोड़ें; यही चावल को उसकी खास चमक देता है।
अपने पैडल को पानी से नम रखें ताकि चावल लकड़ी पर चिपके नहीं।
चावल को कमरे के तापमान पर उपयोग करें; फ्रिज का ठंडा चावल अपना बनावट खो देता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सेब साइडर सिरका का उपयोग कर सकता हूँ?
चावल का सिरका आवश्यक है। यह सेब साइडर या सफेद आसुत सिरका की तुलना में बहुत हल्का होता है और इसका स्वाद साफ होता है, जो चावल के नाजुक स्वाद पर हावी हो सकता है।
मेरा चावल दलिया जैसा क्यों बन गया?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि बहुत अधिक पानी का इस्तेमाल किया गया था या ढक्कन पर्याप्त रूप से टाइट नहीं था, जिससे आपको इसे बहुत देर तक पकाना पड़ा। 1:1 अनुपात का पालन करें।
How real cooks make it.
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