तवे पर सफ़ेद चावल
अच्छे चावल की पहचान है कि हर दाना अलग-अलग हो, जो पकने पर मुलायम हो जाए लेकिन पेस्ट जैसा न बने। इसमें महारत हासिल करने का मतलब है कि लगातार आंच और धैर्य के साथ पानी और भाप के अनुपात को नियंत्रित करना।
भाप आपका मुख्य पकाने वाला तत्व है।
अगर आपके बर्तन का ढक्कन कसकर बंद नहीं होता है, तो भाप को बाहर निकलने से रोकने के लिए बर्तन और ढक्कन के बीच एक साफ़ किचन टॉवल रखें।
- भारी तले वाला बर्तन, कसकर फिट होने वाले ढक्कन के साथ
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांटा
What goes in.
- 1.5 कपलंबे दाने वाले सफ़ेद चावल
- 2.25 कपठंडा पानी
- 0.5 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
दस मिनट का आराम
पकाने या आराम देने के दौरान कभी भी ढक्कन न उठाएं। बची हुई गर्मी दाने के अंतिम आंतरिक बनावट को बनाती है; ढक्कन उठाने से दाने को खत्म करने के लिए आवश्यक दबाव निकल जाता है।
The method.
चावल धोएं
बारीक जाली वाली छलनी में चावल को ठंडे बहते पानी के नीचे रखें। जब तक छलनी से निकलने वाला पानी दूधिया के बजाय साफ़ न हो जाए, तब तक हाथ से चलाएं।
मिलाएं
धुले हुए चावल, पानी और नमक को अपने बर्तन में डालें। बिना ढके मध्यम-तेज आंच पर उबालें।
धीमी आंच पर पकाएं
उबलने के बाद, आंच को सबसे कम संभव सेटिंग पर ले आएं। बर्तन को कसकर ढक दें और 18 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
आराम करने दें
बर्तन को पूरी तरह से गर्मी के स्रोत से हटा दें। इसे ढक्कन बंद करके 10 मिनट के लिए रखा रहने दें। यह दाने के केंद्र में नमी को समान रूप से फैलने देता है।
खोलें
ढक्कन हटा दें और कांटे का उपयोग करके - चम्मच का नहीं - चावल को धीरे से चलाकर अलग-अलग दाने बना लें।
Other turns to take.
मक्खन वाले चावल
आराम देने के चरण के तुरंत बाद रेशमी बनावट के लिए एक बड़ा चम्मच ठंडा बिना नमक वाला मक्खन मिलाएं।
सुगंधित चावल
उबालने से पहले पानी में एक साबुत चक्र फूल या कुचली हुई इलायची की फली डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास कांच का ढक्कन है तो उसका उपयोग करें; यह आपको भाप सील को तोड़े बिना पानी के अवशोषण की जांच करने की सुविधा देता है।
चावल को उबालते समय हिलाने से बचें, क्योंकि इससे अतिरिक्त स्टार्च निकलता है और चावल चिपक जाता है।
अगर नीचे की परत भूरी हो जाती है, तो अगले बैच के लिए अपनी आंच थोड़ी कम कर दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इस विधि से ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। ब्राउन राइस की भूसी की परत बरकरार रहती है और इसके लिए काफी अधिक पानी और लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है।
मेरे चावल दलिया जैसे क्यों बने?
आपने शायद बहुत अधिक पानी का इस्तेमाल किया था या आंच बहुत तेज थी, जिससे दाने का बाहरी हिस्सा पकने से पहले ही टूट गया।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe