साशिमी-ग्रेड मछली का चुनाव कैसे करें
जब आप कच्ची मछली खाते हैं, तो हैंडलिंग चेन की गुणवत्ता सब कुछ है। केवल उन मछुआरों से खरीदें जो बड़ी मात्रा में मछली बेचते हैं, क्योंकि इससे यह सुनिश्चित होता है कि मछली अपनी संरचनात्मक अखंडता खोने के लिए पर्याप्त समय तक बर्फ पर नहीं रही है।
उच्च-टर्नओवर वाले विक्रेताओं को प्राथमिकता दें।
सबसे अच्छी मछली वही है जो आज सुबह आई है। सीधे अपने मछुआरे से पूछें कि शिपमेंट कब आई थी; यदि वे हिचकिचाते हैं, तो चले जाएं।
- इन्सुलेटेड कूलर बैग
- आइस पैक
- तेज साशिमी चाकू
What goes in.
- मात्रा निर्धारित नहींटूना या सैल्मन का साकू ब्लॉक
लोच की जाँच करना
अपनी उंगली को मांस पर मजबूती से दबाएं। यदि यह एक इंडेंटेशन छोड़ता है जो बना रहता है, तो मांसपेशी के फाइबर बहुत अधिक टूट गए हैं। इसे तुरंत वापस उछलना चाहिए।
The method.
सतह का निरीक्षण करें
एक साफ, दृढ़ सतह देखें। किसी भी ऐसी मछली से बचें जो चिपचिपी दिखती हो या जिसकी त्वचा या मांस पर अपारदर्शी, दूधिया चमक हो, जो जीवाणु वृद्धि का संकेत है।
मछली को सूंघें
ताज़ी मछली में समुद्री हवा या साफ खीरे जैसी गंध आती है। यदि आपको अमोनिया या खट्टापन का जरा भी संकेत मिलता है, तो यह कच्चे सेवन के लिए उपयुक्त नहीं है।
नमी की जाँच करें
सतह सूखी होनी चाहिए, तरल नहीं रिसना चाहिए। यदि ट्रे गुलाबी या मैला तरल से भरा है, तो मछली को खराब तरीके से संभाला या संग्रहीत किया गया है।
रक्त रेखा का निरीक्षण करें
लोइन या साकू ब्लॉक पर, गहरे रंग की मांसपेशी को देखें। इसका रंग गहरा, चमकीला होना चाहिए। यदि यह भूरा हो गया है या सूखा हुआ दिखता है, तो बाकी मांस शायद तेजी से पुराना हो रहा है।
When it doesn't go to plan.
मछली को जमने के करीब का तापमान बनाए रखने के लिए हमेशा इंसुलेटेड बैग में आइस पैक के साथ ले जाएं।
यदि आप जमी हुई मछली खरीद रहे हैं, तो वैक्यूम-सील्ड ब्लॉक चुनें जिनमें पैकेज के अंदर बर्फ के क्रिस्टल के कोई संकेत न हों।
घर पहुंचने पर, सबसे अच्छे स्वाद के लिए खरीद के 24 घंटे के भीतर मछली का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं एक सामान्य किराना स्टोर से सुशी-ग्रेड मछली खरीद सकता हूँ?
केवल तभी जब स्टोर पर एक समर्पित, उच्च-ट्रैफिक मछली काउंटर हो। रेफ्रिजरेटर गलियारे में प्री-पैकेज्ड मछली से बचें जब तक कि वह स्पष्ट रूप से कच्चे भोजन के लिए लेबल न हो।
साकू ब्लॉक क्या है?
यह मछली का एक आयताकार, बिना त्वचा और बिना हड्डी वाला ब्लॉक होता है जिसे विशेष रूप से साशिमी में काटने के लिए काटा जाता है। यह तैयारी को काफी साफ बनाता है।
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