शबू-शबू के लिए सब्ज़ियाँ चुनना
शबू-शबू समय का एक नाच है। चूंकि आप टेबल पर खाना बना रहे हैं, आपकी सब्ज़ियों का चुनाव भोजन के प्रवाह और शोरबे के विकास को निर्धारित करता है।
दिखावट के लिए नहीं, एकरूपता के लिए काटें।
एक समान टुकड़े यह सुनिश्चित करते हैं कि सब कुछ एक ही समय में सही बनावट तक पहुँचे। सब्ज़ियों को परोसने वाली प्लेटें ठंडी रखें ताकि वे बर्तन में पहुँचने से पहले मुरझा न जाएँ।
- शेफ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
- बड़ी सर्विंग प्लेटें
What goes in.
- 1/2नैपा गोभी का सिर, 2-इंच के चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 गुच्छाशुनगिकु (गुलदाउदी साग), सिरे छँटे हुए
- 6 औंसशिटाके मशरूम, डंठल हटाकर आधा किया हुआ
- 1 पैकेटएनोकी मशरूम, जड़ का आधार छँटा हुआ
- 2 डंठललीक, 1/2-इंच के तिरछे गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 ब्लॉकफर्म टोफू, 1-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
उबालने का समय व्यवस्थित करें
शोरबे के आधार को बनाने के लिए पहले गोभी के डंठल और लीक जैसी थोड़ी सख्त सब्ज़ियाँ डालें। शुनगिकु और एनोकी जैसी नाजुक हरी सब्ज़ियों को बिल्कुल अंत के लिए बचाएँ, क्योंकि उन्हें केवल कुछ सेकंड की गर्मी की आवश्यकता होती है।
The method.
धोएँ और सुखाएँ
सभी साग को ठंडे पानी के नीचे धो लें और थपथपाकर सुखा लें; अतिरिक्त नमी कोम्बु स्टॉक को पतला कर देती है।
गोभी को अलग करें
नैपा गोभी के मोटे सफेद आधार को नरम पत्तेदार ऊपरी हिस्से से अलग करें। उन्हें प्लेट पर इस तरह समूहित करें कि आपको डंठल पहले पकाने का ध्यान रहे।
मशरूम तैयार करें
मशरूम को भिगोने के बजाय नम कपड़े से पोंछकर साफ करें। शिटाके को फांकों को दिखाने के लिए काटें, जिससे सूप में अधिक गहराई आती है।
पकाने के समय के अनुसार व्यवस्थित करें
अलग-अलग प्लेटों या एक ट्रे पर अनुभागों का उपयोग करें: एक लंबे समय तक पकने वाली चीज़ों जैसे गोभी के डंठल और टोफू के लिए, और एक जल्दी पकने वाली हरी सब्ज़ियों के लिए।
Other turns to take.
सर्दी की जड़ वाली शैली
सब्ज़ी पीलर का उपयोग करके उन्हें रिबन में छीलकर डाइकॉन मूली या गाजर के बहुत पतले टुकड़े डालें।
अधिक मिट्टी जैसा स्वाद
किंग ऑयस्टर मशरूम को गोल टुकड़ों में काटकर शामिल करें ताकि एक मांसल बनावट मिले जो लंबे समय तक पकाने के समय का सामना कर सके।
When it doesn't go to plan.
एनोकी मशरूम के लकड़ी वाले सिरे हमेशा काटें; अगर वे जुड़े रहें तो वे चबाने वाले और अप्रिय हो जाते हैं।
बर्तन को ज़्यादा भरने से बचें, क्योंकि इससे पानी का तापमान गिर जाता है और सब्ज़ियाँ नरम हो जाती हैं।
अगर टोफू का उपयोग कर रहे हैं, तो एक फर्म किस्म चुनें ताकि यह शोरबे में उबलते समय बरकरार रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्रोकोली या फूलगोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
वे असामान्य हैं लेकिन बहुत छोटे फूलों में काटे जाने पर काम करते हैं। गोभी की तुलना में उन्हें शोरबे में एक मिनट लंबा ब्लांच करें।
मैं शुनगिकु को कड़वा होने से कैसे रोकूँ?
इसे दस सेकंड से अधिक न उबलने दें। यह चमकीला हरा और थोड़ा कुरकुरा रहना चाहिए।
How real cooks make it.
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