रामैन के लिए शोयु तारे
आपके रामैन के कटोरे की गुणवत्ता तारे पर निर्भर करती है। यह सूप की रीढ़ की हड्डी की तरह काम करता है, जो सादे शोरबे को एक संरचित, जटिल भोजन में बदल देता है।
संतुलन ही लक्ष्य है
यह एक तेज़, नमकीन बेस है। इसे तैयार सूप की तरह चखने की कोशिश न करें; यह इतना तेज़ होना चाहिए कि एक बड़ा चम्मच शोरबे की पूरी मात्रा के लिए पर्याप्त मसाला प्रदान कर सके।
- छोटा, भारी तले का सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांच का स्टोरेज जार
What goes in.
- 1 कपउच्च गुणवत्ता वाला सोया सॉस
- 1/4 कपमिरिन (mirin)
- 2 बड़े चम्मचसाके (sake)
- 1 टुकड़ा (3 इंच)कोम्बु (सूखी समुद्री शैवाल)
- 1लहसुन की कली, कुचली हुई
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
धीमी गति से निष्कर्षण
आंच बिल्कुल धीमी रखें। यदि सोया सॉस तेज़ी से उबलता है, तो उसकी ताज़ी सुगंध खो जाती है और वह कड़वा हो जाता है; लक्ष्य कोम्बु से धीरे-धीरे खारापन निकालना है।
The method.
तरल पदार्थ मिलाएं
सॉस पैन में मध्यम-धीमी आंच पर सोया सॉस, मिरिन और साके डालें।
सुगंधित सामग्री डालें
कोम्बु, कुचला हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें।
उबालें
तरल को उबलने से ठीक नीचे तक लाएं। आपको पैन के किनारों पर छोटे बुलबुले दिखने चाहिए, न कि तेज़ उबलता हुआ। इसे 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
छानें
20 मिनट के बाद चिपचिपापन से बचने के लिए कोम्बु को तुरंत हटा दें। मिश्रण को एक साफ जार में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें और ठोस सामग्री को फेंक दें।
ठंडा होने दें
ढक्कन लगाने से पहले तारे को पूरी तरह से ठंडा होने दें। फ्रिज में 24 घंटे रखने के बाद इसका स्वाद काफी बेहतर हो जाता है।
Other turns to take.
मशरूम तारे
मिट्टी जैसी, गहरी जंगल जैसी महक के लिए उबालते समय दो सूखे शिताके मशरूम (shiitake mushrooms) डालें।
अदरक वाला
एक तीखे, ताज़े स्वाद के लिए सुगंधित सामग्री में कटे हुए अदरक का दो इंच का टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
कोम्बु को हमेशा तुरंत हटा दें; इसे ज़्यादा देर तक रखने से तारे गाढ़े और अप्रिय हो जाते हैं।
अच्छी गुणवत्ता वाले ब्रांड का सोया सॉस इस्तेमाल करें, क्योंकि इस रेसिपी में खराब सामग्री छिप नहीं पाती।
कांच के जार में फ्रिज में स्टोर करें; यह तीन सप्ताह तक ठीक रहेगा।
The ones that keep coming up.
कटोरे में कितना तारे डालूं?
प्रति सर्विंग 1 से 1.5 बड़े चम्मच से शुरू करें। अपने विशिष्ट शोरबे की खटास के अनुसार समायोजित करें।
क्या मैं कोम्बु का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप उबाले हुए कोम्बु का उपयोग हल्का दाशी (dashi) बनाने के लिए एक बार और कर सकते हैं, लेकिन तारे के एक और बैच के लिए इसमें ज़्यादा शक्ति नहीं बचेगी।
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