रामें के लिए श्यो तारे (Soy Sauce Base)
यह शोरबा नहीं, बल्कि उसके पीछे का इंजन है। तारे के बिना, आपका शोरबा सिर्फ गर्म पानी है; तारे के साथ, व्यंजन अपनी पहचान पाता है।
सामग्री जितनी ज़रूरी है, धैर्य भी उतना ही महत्वपूर्ण है।
तारे बहुत तेज़ होता है। इसे सीधे पीने के लिए नहीं बनाया गया है, इसलिए अगर यह अकेला पीने में तेज़ लगे तो चिंता न करें। गर्म शोरबे में मिलने पर इसका स्वाद काफी नरम हो जाएगा।
- छोटी, भारी तले वाली सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- टाइट ढक्कन वाला कांच का जार
What goes in.
- 1 कपउच्च गुणवत्ता वाली डार्क सोया सॉस
- 1/2 कपमिरिन (मीठी जापानी चावल की वाइन)
- 2 बड़े चम्मचसाके (जापानी चावल की वाइन)
- 1 टुकड़ा (3 इंच)सूखा कोम्बु (समुद्री शैवाल)
- 1 डंठलहरा प्याज़, सिर्फ सफ़ेद भाग
- 1 कलीलहसुन, कुचला हुआ
ठंडा भिगोना और धीमी आँच
ज़्यादा उबालने पर कोम्बु चिपचिपा हो सकता है। इसे पहले भिगोएँ, फिर तरल को ज़ोर से उबलने से ठीक पहले निकाल लें ताकि सिर्फ साफ़ उमामी स्वाद मिले।
The method.
तरल पदार्थ मिलाएँ
सोया सॉस, मिरिन और साके को अपने सॉस पैन में डालें। अभी आँच चालू न करें।
भिगोएँ
धीमी आँच पर पकाएँ
पैन को धीमी आँच पर रखें। मिश्रण को बहुत हल्के से उबलने दें - बुलबुले बहुत छोटे और धीमे होने चाहिए।
सुगंधित सामग्री निकालें
जैसे ही तरल के किनारों पर बुलबुले दिखने लगें, कोम्बु को हटा दें। शेष तरल को 5 मिनट तक उबलने दें, फिर आँच बंद कर दें।
ठंडा करें और स्टोर करें
मिश्रण को पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक साफ़ जार में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
Other turns to take.
सूखे मशरूम तारे
लकड़ी जैसा, गहरा स्वाद पाने के लिए भिगोने के चरण के दौरान दो सूखे शीitake मशरूम डालें।
अदरक का स्वाद
तीखा, साफ़ स्वाद पाने के लिए उबालने से पहले पैन में ताज़े अदरक का एक सिक्के के बराबर टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
तारे का स्वाद समय के साथ बेहतर होता है। अगर आप इंतज़ार कर सकते हैं, तो इस्तेमाल करने से पहले इसे दो दिन फ्रिज में रख दें।
रंग और गाढ़ापन के लिए डार्क सोया सॉस का प्रयोग करें; लाइट सोया सॉस बहुत पतली होती है और उसमें ज़रूरी गहराई की कमी होती है।
अपनी कटोरी तैयार करते समय, प्रति सर्विंग शोरबे के लिए 1.5 से 2 बड़े चम्मच तारे से शुरू करें और अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलता है?
फ्रिज में एक सील बंद कांच के जार में रखने पर, यह दो हफ़्तों तक ठीक रहेगा।
क्या मैं कम सोडियम वाली सोया सॉस का उपयोग कर सकता हूँ?
इसका प्रयोग न करें। रामें शोरबे में वसा और स्टार्च को संतुलित करने के लिए सामान्य सोया सॉस में आवश्यक लवणता होती है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe