दाशी में पकाई हुई मौसमी सब्ज़ियाँ
इस विधि में तेज़ आँच के बजाय तापमान नियंत्रण का उपयोग किया जाता है। सब्ज़ियों को मसालेदार शोरबे में ठंडा होने देने से, स्वाद हर टुकड़े के केंद्र तक पहुँच जाता है।
सब कुछ डुबाए रखने के लिए ड्रॉप-लिड का उपयोग करें
एक ड्रॉप-लिड (ओतोशिबुता) यह सुनिश्चित करता है कि सब्ज़ियाँ तरल में डूबी रहें और उबलते बुलबुलों से उछले बिना समान रूप से पकें।
- छोटा सॉस पैन
- ओतोशिबुता या पार्चमेंट पेपर का गोला
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 2 कपकोम्बू और बोनिटो दाशी
- 2 बड़े चम्मचलाइट सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मचमिरिन
- 1 बड़ा चम्मचसाके
- 1 छोटाडाइकन मूली, छीलकर 1-इंच के गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 4शियाताके मशरूम, डंठल हटाए हुए
- 1गाजर, मोटे आधे चाँद के आकार में कटी हुई
स्वाद का अवशोषण
जैसे-जैसे तरल का तापमान गिरता है, सब्ज़ियाँ मसालेदार शोरबे का अधिकांश भाग सोख लेती हैं। उन्हें तुरंत परोसने की जल्दी न करें; बर्तन को आँच से हटाने के बाद कम से कम पंद्रह मिनट तक बिना छुए ऐसे ही रहने दें।
The method.
शोरबा तैयार करें
सॉस पैन में दाशी, सोया सॉस, मिरिन और साके मिलाएँ। मध्यम आँच पर धीरे-धीरे उबाल आने दें।
खुशबूदार सामग्री डालें
डाइकन और गाजर को तरल में डालें। वे ज़्यादातर डूबे हुए होने चाहिए।
ड्रॉप-लिड लगाएँ
सब्ज़ियों को डुबाए रखने के लिए अपने ड्रॉप-लिड या पार्चमेंट पेपर को सीधे सब्ज़ियों के ऊपर रखें।
धीरे-धीरे पकाएँ
आँच को मध्यम-धीमी कर दें। 15 मिनट तक पकाएँ, बीच में शियाताके मशरूम डालें।
ठंडा करें
पैन को आँच से हटा दें। ढक्कन लगा रहने दें और सब्ज़ियों को शोरबे में तब तक ठंडा होने दें जब तक वे संभालने लायक ठंडी न हो जाएँ।
Other turns to take.
हरी सब्ज़ियों का समावेश
रंग के लिए स्नैप मटर या पालक को अलग से ब्लांच करें और परोसने से ठीक पहले मिलाएँ।
अदरक का स्पर्श
आधार को ताज़ा करने के लिए धीरे-धीरे पकाते समय शोरबे में ताज़े अदरक का एक पतला टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
जड़ वाली सब्ज़ियों को एक समान आकार में काटें ताकि वे एक साथ पकें।
अगर आपके पास लकड़ी का ड्रॉप-लिड नहीं है, तो अपने पैन के व्यास से छोटा पार्चमेंट पेपर का एक गोला काटें और उसमें कुछ छेद कर दें।
शोरबे को ज़ोर से उबलने न दें, क्योंकि इससे सब्ज़ियाँ बहुत जल्दी गल जाएँगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं दाशी का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, बचे हुए शोरबे को फ्रिज में दो दिनों तक रखा जा सकता है और नूडल सूप के बेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
मेरा डाइकन ग्रे क्यों हो रहा है?
डाइकन को ज़्यादा सोया सॉस में पकाने से वह ग्रे हो जाएगा। रंगों को जीवंत रखने के लिए लाइट सोया सॉस का उपयोग करें।
How real cooks make it.
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