दाशी बनाना: सिमर का आधार
यह शोरबा सूखे केल्प की समुद्री गहराई और बोनिटो की स्मोकी, नमकीन तीव्रता के बीच संतुलन पर निर्भर करता है। सूप, ब्रेज़ और चावल के व्यंजनों में स्पष्टता और गहराई लाने का यह सबसे तेज़ तरीका है।
तापमान पर बाज की तरह नज़र रखें।
अगर आप बोनिटो फ्लेक्स को उबालते हैं, तो शोरबा कड़वा और धुंधला हो जाएगा; गर्मी को धीमा और केंद्रित रखें।
- मध्यम सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- चीज़क्लोथ या किचन पेपर टॉवल
What goes in.
- 4 कपपानी
- 1 टुकड़ा (4-इंच)सूखा कोम्बू
- 1.5 कपकात्सुओबुशी (बोनिटो फ्लेक्स)
सिमर की सीमा
लक्ष्य प्रोटीन को उबाले बिना स्वादिष्ट यौगिकों को निकालना है। एक उज्ज्वल, साफ प्रोफ़ाइल बनाए रखने के लिए पानी को उबालने के बिंदु से नीचे रखें।
The method.
कोम्बू भिगोएँ
सॉस पैन में पानी और कोम्बू डालें। गर्मी लगाने से पहले केल्प को हाइड्रेट करने के लिए इसे कम से कम 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
धीमी आंच पर गरम करें
गर्मी को मध्यम-धीमा करें। बर्तन के किनारों पर छोटे बुलबुले बनने की प्रतीक्षा करें। इससे पहले कि यह पूरी तरह से उबलने लगे, कोम्बू को बाहर निकालें और फेंक दें।
बोनिटो डालें
आंच पूरी तरह से बंद कर दें और बोनिटो फ्लेक्स मिलाएं। उन्हें बर्तन के तले में डूबने तक 2 से 3 मिनट तक भीगने दें।
छानें
अपनी छलनी को चीज़क्लोथ या साफ पेपर टॉवल के एक टुकड़े से लाइन करें। तरल को धीरे-धीरे डालें। फ्लेक्स को दबाएं नहीं, वरना शोरबा धुंधला हो जाएगा।
Other turns to take.
निबान दाशी
उपयोग किए गए फ्लेक्स और कोम्बू लें, 2 कप ताजा पानी डालें, और 10 मिनट तक उबालें ताकि दूसरा, मिट्टी जैसा शोरबा निकले जो मिसो सूप के लिए उपयुक्त हो।
When it doesn't go to plan.
उपयोग करने से पहले कोम्बू को नम कपड़े से पोंछ लें, लेकिन सफेद पाउडर जैसी परत को न धोएं; वही स्वाद का स्रोत है।
तैयार दाशी को फ्रिज में कांच के जार में तीन दिनों तक स्टोर करें।
यदि आपके पास अतिरिक्त बोनिटो है, तो अधिक तीव्र, स्मोकी सुगंध के लिए उन्हें भिगोने से पहले एक सूखे पैन में 30 सेकंड के लिए हल्का भून लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बोनिटो फ्लेक्स का पुनः उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप एक मजबूत, गहरे रंग का शोरबा बनाने के लिए उन्हें दूसरी बार उबाल सकते हैं, हालांकि यह पहली बार के नाजुक स्वाद को खो देता है।
मेरा शोरबा धुंधला क्यों हो गया?
अगर पानी बहुत तेज़ उबलता है या आप छानते समय फ्लेक्स को निचोड़ते हैं तो शोरबा धुंधला हो जाता है। अपनी हरकतों को कोमल रखें।
How real cooks make it.
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