शabu-शabu डिपिंग सॉस
एक उचित शabu-शabu स्प्रेड इसके दो स्तंभों के बिना अधूरा है। ये सॉस सिर्फ मसाला ही नहीं जोड़ते; वे मार्बल वाले बीफ़ की चिकनाई को काटते हैं या कच्चे साग के वानस्पतिक स्वाद को पूरा करते हैं।
संतुलन ही सब कुछ है।
परोसने से कम से कम तीस मिनट पहले इन सॉस को तैयार कर लेना चाहिए ताकि स्वाद बैठ सकें। अपने खट्टे फलों को ताज़ा रखें - ताज़ी उबली हुई सब्जियों की चमक के सामने बोतलबंद रस फीका लगेगा।
- छोटा व्हिस्क
- मिक्सिंग बाउल
- परोसने वाले छोटे बाउल
What goes in.
- 1/2 कपसोया सॉस
- 1/3 कपताज़ा युज़ू या नींबू का रस
- 1/4 कपमिरिन
- 1/2 कपभुना हुआ तिल का पेस्ट या ताहिनी
- 2 बड़े चम्मचदाशी शोरबा
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 1 बड़ा चम्मचचावल का सिरका
गोमा-डेयर को फेंटना
तिल का पेस्ट तरल पदार्थ डालने पर गुठलियाँ बनाने लगता है। बाकी तरल पदार्थों को धीरे-धीरे मिलाते हुए, एक छोटी मात्रा में दाशी के साथ पेस्ट को तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए, ताकि मखमली, गाढ़ापन वाला सॉस सुनिश्चित हो सके।
The method.
पोंज़ू तैयार करें
सोया सॉस, खट्टे रस और मिरिन को एक कटोरे में मिलाएँ। धीरे से फेंटें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
गोमा-डेयर तैयार करें
एक अलग कटोरे में, तिल के पेस्ट को चीनी और चावल के सिरके के साथ मिलाएँ। धीरे-धीरे दाशी डालें, लगातार फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़े गुठले से ढीले, क्रीम रंग के सॉस में न बदल जाए।
बनावट को समायोजित करें
यदि तिल का सॉस मांस के टुकड़े को कोट करने के लिए बहुत गाढ़ा है, तो एक और बड़ा चम्मच दाशी डालें। यदि पोंज़ू बहुत तीखा है, तो थोड़ा और मिरिन डालें।
Other turns to take.
मसालेदार गोमा-डेयर
मेवेदार सॉस को थोड़ा तीखा बनाने के लिए एक चम्मच मिर्च का तेल या कसा हुआ अदरक मिलाएँ।
लहसुनी पोंज़ू
पोंज़ू में अधिक तीखापन लाने के लिए एक कली बारीक कसा हुआ लहसुन डालें।
When it doesn't go to plan.
पोंज़ू में मिलाने के लिए अतिरिक्त कसा हुआ मूली और कटी हुई हरी प्याज़ परोसें।
तिल के पेस्ट में मिलाने से पहले दाशी को थोड़ा गर्म करें ताकि तेल आसानी से मिल सकें।
हमेशा कच्चे के बजाय भुना हुआ तिल का पेस्ट इस्तेमाल करें; गहरा, धुएँ वाला सुगंध सॉस के चरित्र के लिए आवश्यक है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ये सॉस एक दिन पहले बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, दोनों सॉस फ्रिज में 48 घंटे तक ठीक रहते हैं, हालाँकि आपको गोमा-डेयर को फिर से फेंटना पड़ सकता है क्योंकि यह थोड़ा अलग हो सकता है।
इन्हें परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
प्रत्येक मेहमान के लिए छोटे अलग-अलग बाउल रखें ताकि वे साझा बर्तनों को दूषित किए बिना अपने डिप-टू-शोरबा अनुपात का प्रबंधन कर सकें।
How real cooks make it.
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