घर पर शाबु-शाबु
इस भोजन की ख़ूबसूरती इसकी सादगी में है। आप मूल रूप से अपने मेहमानों के लिए एक मंच तैयार करते हैं जहाँ वे खुद अपने निवाले पकाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि गोमांस का हर टुकड़ा ठीक उसी पल बर्तन से निकाला जाए जब वह आपकी पसंद के अनुसार पक जाए।
तापमान ही आपकी एकमात्र सीमा है
शोरबा को धीमी आँच पर उबलने दें, कभी भी तेज़ उबलने न दें, ताकि मांस की बनावट बनी रहे। सुनिश्चित करें कि आपकी सभी सब्ज़ियाँ एक समान आकार में कटी हों ताकि वे एक ही समय में पकें।
- टेबलटॉप ब्यूटेन स्टोव
- चौड़ा मिट्टी का बर्तन या उथला गोल बर्तन
- लंबे हैंडल वाली जाली वाली कलछी
- अलग-अलग डिपिंग बाउल
- चॉपस्टिक
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)रिबआई या सिरोलिन, बिल्कुल पतले कटे हुए
- 1 टुकड़ासूखा कोम्बु (लगभग 4 इंच वर्ग)
- 1 सिरनापा पत्तागोभी, 2 इंच के चौकोर टुकड़ों में कटी हुई
- 1 गुच्छाशुनगिकू (गुलदाउदी की पत्तियाँ)
- 1 पैकेटएनोकी मशरूम, जड़ के सिरे कटे हुए
- 1 ब्लॉकरेशमी टोफू, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 कपपोनज़ू सॉस
- 1 कपगोमा-डारे (तिल की चटनी)
'शाबु-शाबु' में महारत हासिल करना
मांस को चॉपस्टिक से पकड़ें और गरम शोरबे में तीन से पाँच सेकंड तक घुमाएँ। रंग लाल से हल्का ग्रे हो जाना चाहिए; इसे अभी बाहर निकालने से यह मुलायम रहेगा, कड़ा नहीं होगा।
The method.
दाशी का आधार तैयार करें
बर्तन में 6 कप पानी और कोम्बु डालें। गरम करने से पहले इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह धीमी आँच पर उबलने लगे।
मांस के पतले स्लाइस को एक बड़ी प्लेट पर पंखे की तरह फैलाएँ। सब्ज़ियों और टोफू को सर्विस ट्रे पर अलग-अलग समूहों में रखें ताकि आसानी से उठाया जा सके।
स्वाद बढ़ाएँ
जैसे ही पानी के किनारों पर छोटे बुलबुले दिखने लगें, कोम्बु को निकाल दें। शोरबे की गहराई बढ़ाने के लिए पत्तागोभी जैसी थोड़ी मोटी सब्ज़ियाँ बर्तन में डालें।
पकाना शुरू करें
प्रत्येक अतिथि बारी-बारी से अपने मांस को घुमाएगा और सब्ज़ियाँ चुनेगा। सतह पर आने वाले किसी भी छोटे टुकड़े या झाग को निकालने के लिए जाली वाली कलछी का प्रयोग करें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
अपने व्यक्तिगत पोनज़ू डिपिंग बाउल में थोड़ी सी चिल्ली ऑयल या कद्दूकस किया हुआ अदरक मिलाएँ।
सी-फ़ूड ट्विस्ट
गोमांस के साथ स्कैलप्स या फर्म सफ़ेद मछली के पतले टुकड़े शामिल करें।
When it doesn't go to plan.
अपने कसाई से कहें कि वह मांस को थोड़ा जमे हुए होने पर काटें; इससे सबसे साफ़ और पतले टुकड़े मिलते हैं।
जैसे-जैसे आप आगे बढ़ते हैं, शोरबा अधिक गाढ़ा होता जाता है; स्तर बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार सादा पानी मिलाते रहें।
अपनी डिपिंग सॉस को अलग रखें ताकि स्वाद एक-दूसरे में न मिलें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बचा हुआ शोरबा दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ। भोजन के अंत में बचे हुए शोरबे में पके हुए चावल या नूडल्स डालकर दलिया या नूडल सूप बना सकते हैं जो सब्ज़ियों और मांस के सार को सोख लेता है।
अगर मेरा मांस बार-बार टूट जाता है तो क्या करें?
मांस जानबूझकर नाजुक होता है। यदि यह टूट रहा है, तो सुनिश्चित करें कि आपकी चॉपस्टिक इसे किनारे से नहीं, बल्कि बीच से पकड़ रही हैं।
How real cooks make it.
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