साशिमी कट में महारत हासिल करना
टेढ़ी-मेढ़ी धार कच्चे मछली के टेक्सचर को बर्बाद कर देती है। ड्रॉइंग में महारत हासिल करके, आप कोशिका संरचना को बनाए रखते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि टुकड़ा प्रकाश को पकड़ने के लिए पर्याप्त चिकना हो।
तेजी ही एकमात्र शॉर्टकट है।
मछली को छूने से पहले आपका चाकू आपके हाथ से बाल शेव करने में सक्षम होना चाहिए। एक कुंद ब्लेड प्रोटीन को अलग करने के बजाय फाड़ देगा, जिससे गूई साशिमी बनेगी।
- यनगिबा या सुजिहिकी चाकू
- लकड़ी या प्लास्टिक कटिंग बोर्ड
- फिनिशिंग के लिए व्हीटस्टोन
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)सुशी-ग्रेड सैल्मन या टूना लोइन, ठंडा किया हुआ
- 1डाइकॉन मूली, वैकल्पिक गार्निश के लिए
पूरे ब्लेड की लंबाई का प्रयोग करें
चाकू की एड़ी को मछली की शुरुआत में रखें और एक लंबी, तरल गति में अपनी ओर खींचें जब तक कि नोक मांस से बाहर न निकल जाए।
The method.
लोइन को व्यवस्थित करें
मछली को बोर्ड पर इस तरह रखें कि रेशे (grain) आपके चाकू की लंबाई के लंबवत हों।
कोण सेट करें
चाकू को मछली के सापेक्ष 45 डिग्री के कोण पर रखें। अपनी उंगलियों को ब्लेड की रीढ़ के पीछे सुरक्षित रूप से टिकाए रखें।
खींचें (Draw) का निष्पादन करें
ब्लेड की एड़ी को मछली पर टिकाएं। चाकू को अपनी ओर एक लंबी, झाडू जैसी गति में खींचें। आगे-पीछे आरी न चलाएं।
फॉलो थ्रू
चाकू की नोक पर स्लाइस को पूरा करें। यदि स्लाइस चिपकता है, तो उसे दूर न खींचें; उसे धीरे से अपनी प्लेट पर उठाने के लिए चाकू की नोक का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
हर कुछ स्लाइस के बीच, एक नम कपड़े से अपने ब्लेड को पोंछें ताकि प्रोटीन हट जाएं जो घर्षण का कारण बनते हैं।
मछली को यथासंभव ठंडा रखें; यदि यह बहुत नरम महसूस हो तो काटने से पहले इसे 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
केवल वही काटें जिसे आप तुरंत परोसना चाहते हैं, ताकि तापमान में उतार-चढ़ाव से बचा जा सके।
The ones that keep coming up.
मुझे आगे-पीछे आरी क्यों नहीं चलानी चाहिए?
आगे-पीछे आरी चलाने से मछली के नाजुक रेशे फट जाते हैं, जिससे एक असमान, खुरदरी सतह बनती है जो मुंह के अनुभव को बर्बाद कर देती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा चाकू पर्याप्त तेज है?
ब्लेड को शून्य नीचे दबाव के साथ मछली में से सरकना चाहिए। यदि आपको दबाना पड़े, तो रुकें और तेज करें।
How real cooks make it.
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