पैन-सीयर की हुई मछली के फिलेट्स
मछली को पैन-सीयर करने के लिए, सबसे पहले एक अच्छी तरह से सुखाए हुए फिलेट और मध्यम-तेज़ आंच पर रखे गए स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन पैन से शुरुआत करें। मछली को उसकी स्किन वाली साइड नीचे की ओर रखें - या जो साइड आप परोसना चाहते हैं, उसे नीचे रखें - और पहले दस सेकंड तक स्पेचुला से लगातार, मज़बूती से दबाएं ताकि वह समान रूप से सिके। आंच को अपना काम करने दें जब तक कि किनारे अपारदर्शी न हो जाएं और मछली अपने आप पैन से अलग न होने लगे, फिर पलटें।
सूखापन ही क्रस्ट पाने का एकमात्र तरीका है।
अगर आपकी मछली की सतह गीली है, तो वह सिकने के बजाय स्टीम होगी, जिससे वह चिपकेगी और उसकी स्किन नरम हो जाएगी। पकाने से ठीक पहले पेपर टॉवल का इस्तेमाल करके फिलेट्स को तब तक थपथपा कर सुखा लें जब तक वे बिल्कुल सूखे न हो जाएं।
- भारी तले वाली कड़ाही (स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन)
- लचीला फिश स्पेचुला
- पेपर टॉवल
- चिमटा
What goes in.
- 2 (6 औंस)सफेद मछली के फिलेट्स (जैसे स्नैपर, सी बास, या हलिबट)
- 1 बड़ा चम्मचउच्च-स्मोक पॉइंट वाला तेल (ग्रेपसीड, एवोकाडो, या कनोला)
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 1नींबू का टुकड़ा
पलटने के लिए ज़ोर न लगाएं
अगर मछली चिपकी हुई महसूस हो रही है, तो इसका मतलब है कि वह अभी तैयार नहीं है। जब सीयर ठीक से विकसित हो जाता है, तो प्रोटीन सिकुड़ जाते हैं और फिलेट को अपने आप पैन की सतह से ऊपर उठा देते हैं।
The method.
मछली तैयार करें
फिलेट्स को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें, नीचे की तरफ भी। पकाने से ठीक पहले दोनों तरफ नमक स्वादानुसार छिड़कें।
पैन गरम करें
कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। तेल डालें और उसके चमकने और हल्का धुआं छोड़ने तक इंतज़ार करें।
शुरुआती सीयर
मछली को छींटे पड़ने से बचाने के लिए अपनी ओर से दूर पैन में डालें। फिलेट के बीच वाले हिस्से को 10 सेकंड के लिए स्पेचुला से दबाएं ताकि वह सपाट रहे।
आंच पर नज़र रखें
मछली को 3 से 4 मिनट तक बिना छुए रहने दें। आप देखेंगे कि मांस नीचे से ऊपर की ओर अपारदर्शी होने लगेगा।
पलटना
जैसे ही फिलेट आसानी से पैन से अलग होने लगे, उसे सावधानी से पलटें। पैन में मक्खन डालें, उसे झाग आने दें, और 1 से 2 मिनट तक मछली के ऊपर डालते रहें।
आराम दें
मछली को पैन से निकालकर एक गर्म प्लेट पर रखें। ऊपर से नींबू निचोड़ें और परोसने से पहले दो मिनट के लिए आराम दें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला
जब आप मक्खन डालें तो पैन में एक टहनी थाइम या रोज़मेरी डालें ताकि आप बास्ट करते समय तेल में स्वाद भर सकें।
खुशबूदार
गहरे स्वाद के लिए पकाने के अंतिम मिनट के दौरान पैन में लहसुन की दो कुचली हुई कलियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
ठंडी मछली पैन के तापमान को बहुत तेज़ी से गिरा देगी; पकाने से 10 मिनट पहले मछली को फ्रिज से निकाल लें।
अगर आप क्रस्ट चाहते हैं तो नॉन-स्टिक पैन से बचें; स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन सही सीयर के लिए आवश्यक गर्मी को संचालित करते हैं।
मछली के स्पेचुला का उपयोग करें, जो मानक टर्नर की तुलना में पतला और अधिक लचीला होता है, ताकि मांस को फटे बिना फिलेट के नीचे सरकाया जा सके।
The ones that keep coming up.
मेरी मछली की स्किन पैन से क्यों चिपक जाती है?
संभवतः पैन पर्याप्त गर्म नहीं था, या तेल में डालते समय मछली बहुत गीली थी।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह कब पक गई है?
मछली छूने में फर्म होनी चाहिए और कांटे से खुरचने पर आसानी से परतदार हो जानी चाहिए। यदि आप थर्मामीटर का उपयोग करते हैं, तो इसे 130°F पर निकाल लें - यह आराम करते समय 135°F तक पक जाएगी।
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