पैन-सीयर किए हुए पोर्क चॉप्स
पोर्क चॉप को उसकी पपड़ी और अंदर के मांस की रसीलेपन से पहचाना जाना चाहिए। यदि आप गर्मी का सम्मान करते हैं और बहुत जल्दी पलटने की इच्छा को रोकते हैं, तो आपको बीस मिनट से भी कम समय में एक स्टेकहाउस-गुणवत्ता का परिणाम मिलेगा।
सीयर करने का एकमात्र तरीका है सूखा मांस।
एक अच्छी पपड़ी के लिए नमी दुश्मन है। यदि मांस गीला है, तो वह सीयर होने के बजाय भाप में पकेगा, जिससे किनारे भूरे और रबर जैसे हो जाएंगे।
- कच्चा लोहा या स्टेनलेस स्टील का कड़ाही
- चिमटा
- मांस थर्मामीटर
- कागज़ के तौलिये
What goes in.
- 4मोटे कटे हुए पोर्क चॉप्स, हड्डी वाले (1.5 इंच मोटे)
- 1 बड़ा चम्मचअंगूर के बीज या एवोकाडो का तेल
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 2 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 3 टहनीताजा अजवायन
- स्वादानुसारकोषेर नमक और काली मिर्च
मैईलार्ड प्रतिक्रिया में महारत हासिल करना
जब पपड़ी बन जाती है, तो मांस स्वाभाविक रूप से पैन से अलग हो जाएगा; यदि चिमटे से उठाते समय आपको प्रतिरोध महसूस होता है, तो इसे तीस सेकंड और रहने दें।
The method.
मांस तैयार करें
पकाने से 30 मिनट पहले चॉप्स को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। कागज़ के तौलिये से हर सतह को अच्छी तरह सुखाएं और नमक और काली मिर्च से उदारतापूर्वक सीज़न करें।
पैन गरम करें
अपनी कड़ाही को मध्यम-तेज आंच पर रखें। तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह चमकने न लगे और आसानी से घूमने न लगे, जो दर्शाता है कि वह सीयर करने के लिए पर्याप्त गर्म है।
प्राथमिक सीयर
चॉप्स को आपसे दूर पैन में रखें। कम से कम 4 मिनट तक उन्हें न छुएं। आप एक गहरे, समान भूरे रंग की पपड़ी की तलाश में हैं।
पलटें और लेप करें
चॉप्स को पलटें। पैन में मक्खन, लहसुन और अजवायन डालें। जैसे ही मक्खन झागदार हो जाए और भूरा हो जाए, पैन को थोड़ा झुकाएं और चम्मच का उपयोग करके अंतिम 3-4 मिनट तक झागदार मक्खन को चॉप्स पर बार-बार डालते रहें।
तापमान जांचें
हड्डी को छुए बिना मांस के सबसे मोटे हिस्से में थर्मामीटर डालें। 145°F पर पैन से निकालें।
आराम दें
चॉप्स को कटिंग बोर्ड पर ले जाएं और 5 मिनट के लिए रखा रहने दें। यह आंतरिक रस को फिर से वितरित करने की अनुमति देता है ताकि वे पहले कट पर बाहर न फैलें।
Other turns to take.
पैन सॉस
चॉप्स निकालने के बाद, पैन को थोड़े से सफेद वाइन या चिकन स्टॉक से डीग्लेज़ करें, तले हुए टुकड़ों को खुरचें, और एक चम्मच ठंडा मक्खन फेंटें।
When it doesn't go to plan.
यदि चॉप्स में वसा की मोटी पट्टी है, तो उन्हें चिमटे से सीधा पकड़ें और उन्हें समतल रखने से पहले 60 सेकंड के लिए वसा की पट्टी को सीयर करें।
पैन को ज़्यादा न भरें; यदि चॉप्स एक-दूसरे को छू रहे हैं, तो वे सीयर होने के बजाय भाप में पकेंगे।
हड्डी वाले चॉप्स अधिक स्वाद प्रदान करते हैं और मांस को बोनलेस कट की तुलना में तेज़ी से ज़्यादा पकने से रोकते हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गए हैं?
इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर का उपयोग करें। केवल रंग या बनावट पर भरोसा करने से अक्सर ज़्यादा पका हुआ, सूखा पोर्क बनता है।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सीयर करने के लिए अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल से बचें क्योंकि इसका स्मोक पॉइंट कम होता है और अच्छी पपड़ी के लिए आवश्यक तापमान पर जला हुआ स्वाद देगा।
How real cooks make it.
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