सैल्मन फ़िलेट्स को पैन में सेंकना
कुरकुरी स्किन और नरम, अपारदर्शी केंद्र के लिए, अपने सैल्मन को मध्यम-तेज़ आंच पर भारी तले वाले पैन में पकाएं। स्किन वाली साइड से शुरू करें और तब तक हिलाएं नहीं जब तक कि किनारे हल्के गुलाबी न हो जाएं और स्किन धातु से आसानी से न छूट जाए।
सूखापन ही परत का आधार है।
फ़िलेट्स को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें जब तक कि स्किन छूने में सूखी महसूस न हो, वरना मछली सिकने के बजाय भाप में पक जाएगी।
- स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा का स्किलेट
- चिमटी
- फ़िश स्पैचुला
What goes in.
- 2 (6 औंस)सैल्मन फ़िलेट्स, स्किन के साथ
- 1 बड़ा चम्मचतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 2अजवायन की टहनियाँ
सेंकने पर भरोसा रखें
मछली को पैन से जबरदस्ती न छुड़ाएं। अगर स्किन चिपक रही है, तो यह अभी तैयार नहीं है; तब तक इंतज़ार करें जब तक कि प्रोटीन कस न जाएं और फ़िलेट लगभग बिना किसी प्रतिरोध के उठ न जाए।
The method.
मछली तैयार करें
पकाने से 10 मिनट पहले सैल्मन को फ्रिज से निकालें। स्किन और मांस को पूरी तरह सुखा लें और केवल स्किन वाली साइड पर नमक लगाएं।
पैन गरम करें
अपना स्किलेट मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। तेल डालें और तब तक इंतज़ार करें जब तक कि वह चमकने न लगे और हल्का धुआं निकलने लगे।
स्किन वाली साइड से सेकें
फ़िलेट्स को पैन में अपनी ओर से दूर रखें ताकि छींटे न पड़ें। समान रूप से स्किन संपर्क सुनिश्चित करने के लिए स्पैचुला से 10 सेकंड के लिए धीरे से दबाएं। आंच को मध्यम कर दें।
छूटने का इंतज़ार करें
5 से 6 मिनट तक पकाएं। आप देखेंगे कि मांस नीचे से अपारदर्शी होने लगा है। जब स्किन आसानी से उठ जाए, तो फ़िलेट्स को सावधानी से पलटें।
मक्खन से फिनिश करें
पैन में मक्खन और अजवायन डालें। झाग वाले मक्खन से मांस वाली साइड को 1 से 2 मिनट तक लगातार डालते रहें जब तक कि केंद्र पक न जाए लेकिन फिर भी नम रहे।
Other turns to take.
नींबू-केपर
मछली निकालने के बाद, पैन में नींबू का रस निचोड़ें और 30 सेकंड के लिए हिलाते हुए एक बड़ा चम्मच धोए हुए केपर डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर पहली मिनट में स्किन मुड़ जाती है, तो उसे अपने स्पैचुला से मजबूती से वापस दबाएं।
मछली पैन में डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका तेल पर्याप्त गरम हो; अगर पैन ठंडा है, तो स्किन हमेशा के लिए चिपक जाएगी।
मध्यम-दुर्लभ (medium-rare) फिनिश के लिए 125°F (52°C) का आंतरिक तापमान रखें जो आसानी से परतदार हो जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे सेंकने से पहले स्किन हटानी चाहिए?
स्किन एक हीट शील्ड के रूप में काम करती है, जो नाजुक मांस को पैन की सीधी गर्मी से बचाती है और एक कुरकुरी बनावट प्रदान करती है।
How real cooks make it.
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