स्टेक को पैन में कैसे भूनें
एक अच्छे स्टेक को अपनी पहचान बनाने के लिए मैरिनेड या ज़्यादा मसाले की ज़रूरत नहीं होती। इसे बस तेज़ आंच, गर्मी को फैलाने के लिए पर्याप्त फैट, और पैन को अपना काम करने देने के लिए धैर्य की ज़रूरत होती है।
तापमान आपका सबसे अच्छा दोस्त है
कड़ाही में डालने से पहले स्टेक कमरे के तापमान पर होना चाहिए, वरना बाहर से जल जाएगा और अंदर से ठंडा रह जाएगा। इसे पेपर टॉवल से अच्छी तरह पोंछकर सुखा लें; सतह पर नमी भाप बनाती है, जो परत को बनने से रोकती है।
- कड़ाही (कास्ट आयरन)
- लंबी पकड़ वाली चिमटी
- तुरंत तापमान बताने वाला मीट थर्मामीटर
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 1.5 इंच मोटीरिबआई या न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक
- 1 बड़ा चम्मचज़्यादा स्मोकिंग पॉइंट वाला तेल (एवोकैडो, ग्रेपसीड, या कनोला)
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 2 टहनीताज़ा रोज़मेरी या थाइम
- स्वादानुसारकोषेर नमक और ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
सीयर (Sear) करने में महारत हासिल करें
मांस डालने से पहले तेल में झिलमिलाहट होनी चाहिए और हल्का धुआं उठना शुरू हो जाना चाहिए। यह शुरुआती हिस (hiss) बताता है कि सतह के प्रोटीन तुरंत भुन रहे हैं, जो परत बनाने का एकमात्र तरीका है।
The method.
मांस तैयार करें
पकाने से 30 मिनट पहले स्टेक को फ्रिज से बाहर निकालें। भूनने से ठीक पहले सभी तरफ नमक और काली मिर्च अच्छी तरह से लगाएं।
कड़ाही गरम करें
अपनी कड़ाही को तेज़ आंच पर रखें। तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उसमें से हल्का धुआं न निकलने लगे।
स्टेक को भूनें
छींटे पड़ने से बचने के लिए स्टेक को कड़ाही में अपनी ओर से दूर रखें। इसे 2-3 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें जब तक कि एक गहरी, गहरी भूरी परत न बन जाए।
पलटें और मक्खन डालें
स्टेक को पलटें। कड़ाही में मक्खन और जड़ी-बूटियाँ डालें। कड़ाही को थोड़ा झुकाएं और एक चम्मच से झागदार, जड़ी-बूटियों से युक्त मक्खन को अंतिम 2 मिनट तक बार-बार स्टेक पर डालते रहें।
पका हुआ है या नहीं, जांचें
सबसे मोटे हिस्से में थर्मामीटर डालें। मीडियम-रेयर के लिए 125°F (लगभग 52°C) का लक्ष्य रखें।
आराम करने दें
स्टेक को कटिंग बोर्ड पर रखें। कड़ाही से बचा हुआ मक्खन इसके ऊपर डालें और काटने से पहले 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
Other turns to take.
लहसुन के स्वाद वाला
मक्खन डालते समय, उसमें दो कुचले हुए, बिना छिले हुए लहसुन की कलियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
कड़ाही को कभी भी ज़्यादा न भरें; यदि आप दो स्टेक पका रहे हैं, तो दो कड़ाही का उपयोग करें या उन्हें एक-एक करके पकाएं।
जैतून के तेल का उपयोग न करें; इसका स्मोकिंग पॉइंट कम होता है और स्टेक के परत बनने से बहुत पहले ही यह जला हुआ स्वाद देगा।
यदि स्टेक मोटा है, तो स्टेक को चिमटी से पकड़कर 30 सेकंड के लिए खड़ा करके फैट वाले हिस्से को भूनें।
The ones that keep coming up.
मेरा स्टेक भूरा (ग्रे) क्यों हो गया?
कड़ाही पर्याप्त गर्म नहीं थी, या स्टेक गीला था। सुनिश्चित करें कि सतह सूखी हो और शुरू करने से पहले तेल धुआं छोड़ रहा हो।
क्या मैं नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी सलाह नहीं दी जाती। नॉन-स्टिक कोटिंग्स सही सीयर के लिए आवश्यक तेज़ गर्मी को सहन नहीं कर सकतीं, और आपको वैसी परत नहीं मिलेगी।