पैन में सीखें स्टेक
स्टेक को पैन में सेंकने के लिए, तेज आंच पर भारी तले वाली कच्ची लोहे की कड़ाही का इस्तेमाल करें। मांस को तब तक सेंकें जब तक कि गहरे, गहरे भूरे रंग की परत न बन जाए, फिर इसे मक्खन और सुगंधित सामग्री के साथ तब तक भांपें जब तक कि यह आपकी इच्छित तापमान तक न पहुँच जाए।
सूखापन परत का आधार है।
कड़ाही में डालने से पहले स्टेक को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें, वरना नमी मांस को सेंकने के बजाय उबाल देगी। स्टेक को कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि वह सामान्य हो जाए।
- 12-इंच की कच्ची लोहे की कड़ाही
- चिमटा
- मांस थर्मामीटर
- चम्मच (भांपने के लिए)
What goes in.
- 2रिबआई या स्ट्रिप स्टेक, 1.5 इंच मोटे
- 2 बड़े चम्मचउच्च-धूम्र बिंदु वाला तेल, जैसे अंगूर के बीज का या एवोकाडो का
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 2 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
- 3 टहनीताज़ा थाइम या रोज़मेरी
- स्वादानुसारकोषेर नमक और मोटा काला मिर्च
Arroser (अरोजे)
आखिरी कुछ मिनटों में, कड़ाही को झुकाएं ताकि पिघला हुआ मक्खन जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ जमा हो जाए। इस झागदार तरल को बार-बार स्टेक के ऊपर डालें ताकि अंदरूनी हिस्सा समान रूप से पक जाए और स्वाद बढ़ जाए।
The method.
अच्छी तरह से सीज़न करें
पैन में डालने से ठीक पहले स्टेक के दोनों तरफ और किनारों पर नमक और काली मिर्च लगाएं।
कड़ाही गरम करें
खाली कड़ाही को तेज आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि वह लगभग धुआं छोड़ने न लगे। तेल डालें और उसके चमकने और थोड़ा धुआं निकलने तक प्रतीक्षा करें।
मांस को सेंकें
छींटों से बचने के लिए स्टेक को आपसे दूर की ओर पैन में रखें। उन्हें 3 मिनट तक न हिलाएं। जब एक गहरा, महोगनी रंग की परत विकसित हो जाए तो पलट दें।
भांपें
आंच को मध्यम कर दें। मक्खन, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। जैसे ही मक्खन झागदार हो जाए, पैन को झुकाएं और 2-3 मिनट के लिए स्टेक के ऊपर मक्खन डालें।
आराम दें
स्टेक को एक कटिंग बोर्ड पर निकालें। रस को फिर से वितरित होने देने के लिए काटने से पहले कम से कम 8 मिनट के लिए आराम करने दें।
Other turns to take.
काली मिर्च की परत
साबुत काली मिर्च को कुचलें और सेंकने से पहले मांस की सतह पर दबाएं।
लहसुन-मक्खन का फिनिश
स्टेक निकालने के बाद पैन में थोड़ी सी रेड वाइन डालें ताकि पैन साफ हो जाए, फिर जल्दी से पैन सॉस बनाने के लिए ठंडे मक्खन का एक टुकड़ा मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
थर्मामीटर का उपयोग करें: मीडियम-रेयर के लिए 125°F (51.7°C), मीडियम के लिए 135°F (57.2°C)।
यदि स्टेक बहुत अधिक धुआं छोड़ने लगे, तो पंखे को तेज कर दें या खिड़की खोल दें; बहुत जल्दी आंच कम न करें वरना परत खराब हो जाएगी।
हमेशा रेशे के विपरीत काटें ताकि मांस कोमल लगे।
The ones that keep coming up.
मेरा स्टेक ग्रे क्यों हो गया?
पैन पर्याप्त गरम नहीं था, या मांस की सतह पर बहुत अधिक नमी थी, जिससे वह उबल गया।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल न इस्तेमाल करें; इसका धूम्र बिंदु बहुत कम होता है और तेज आंच पर यह कड़वा हो जाएगा। इसके बजाय परिष्कृत तेल का प्रयोग करें।
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