ज़बरदस्त विनिगेट बनाना सीखें
विनिगेट कोई रेसिपी नहीं, बल्कि इमल्सीफिकेशन की एक तकनीक है। एक बार जब आप समझ जाते हैं कि वसा को एसिड से कैसे जोड़ा जाता है, तो आप सेकंडों में तैयार किए गए बेस से किसी भी हरी सब्जी, अनाज या भुनी हुई सब्जियों को ड्रेस कर सकते हैं।
संतुलन ही सब कुछ है
तेल स्वाद लाता है, जबकि एसिड तीखापन देता है। तेल मिलाने से पहले अपने बेस - नींबू का रस, सिरका, या खट्टे फल - का स्वाद चख लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह आपके तालू के लिए बहुत तीखा न हो।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- गुब्बारे वाला व्हिस्क
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचएसिड (रेड वाइन सिरका, नींबू का रस, या शेरी सिरका)
- 3 बड़े चम्मचन्यूट्रल या एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 1/2 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- स्वादानुसारकोषेर नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च
सरसों का एंकर
सरसों तेल और पानी-आधारित एसिड के बीच एक सेतु का काम करती है। इसे पहले एसिड में फेंटने से विनिगेट प्लेट पर दो परतों में अलग होने से बच जाता है।
The method.
बेस तैयार करें
बाउल में सिरका, सरसों, नमक और काली मिर्च मिलाएं। नमक के एसिड में पूरी तरह घुल जाने तक फेंटें।
वसा मिलाएं
व्हिस्क को लगातार चलाते रहें। तेल को कुछ बूँदों से शुरू करके, फिर पतली, लगातार धार में डालें। जब मिश्रण क्रीमी और अपारदर्शी हो जाए तो तेल डालना बंद कर दें।
जांचें और सुधारें
कटोरे में लेट्यूस का एक पत्ता डुबोएं। अगर यह बहुत तैलीय लगे, तो थोड़ा और एसिड मिलाएं। यदि यह तीखा लगे, तो थोड़ा और तेल मिलाएं।
Other turns to take.
शलोट का इन्फ्यूजन
एक छोटा शलोट बारीक काट लें और उसे सरसों और तेल मिलाने से पहले 10 मिनट के लिए सिरके में रहने दें।
जड़ी-बूटियों वाला
इमल्शन बनने के बाद एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी अजमोद, चाइव्स, या टारगोन मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
छलकने से बचाने के लिए हमेशा अपनी जरूरत से बड़े बाउल का इस्तेमाल करें।
अगर ड्रेसिंग अलग हो जाए, तो एक चम्मच पानी या ताज़ी सरसों डालें और उसे फिर से मिलाने के लिए तेज़ी से फेंटें।
कमरे के तापमान वाले तेल ठंडे तेलों की तुलना में तेज़ी से इमल्सीफाई होते हैं और अपनी बनावट को लंबे समय तक बनाए रखते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे जार में बना सकता हूँ?
हाँ। सभी सामग्री को एक मेसन जार में डालें, कसकर बंद करें, और तब तक हिलाएं जब तक कि तरल साफ से बादलदार और गाढ़ा न हो जाए।
यह कब तक ताज़ा रहता है?
इसे फ्रिज में तीन दिनों तक रखें। यह संभवतः अलग हो जाएगा, इसलिए परोसने से पहले इसे तेज़ी से हिलाएं या फेंटें।
How real cooks make it.
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