धीरे-धीरे पकाई हुई राजमा
यह एक ऐसा तरीका है जिसमें समय और गर्मी का उपयोग करके सूखी फलियों को बदला जाता है। लक्ष्य ऐसे बीन्स हैं जो अपना आकार बनाए रखें लेकिन मुंह के ऊपरी हिस्से पर दबने पर पिघल जाएं।
भिगोने या उबालने में जल्दबाजी न करें।
अगर आप नमक बहुत जल्दी डाल देते हैं, तो छिलके सख्त रहेंगे, भले ही वे कितनी भी देर तक पकें। शोरबा में स्वाद डालने के लिए बीन्स के नरम होने तक प्रतीक्षा करें।
- मोटे तले वाला डच ओवन या बड़ा स्टॉकपॉट
- छलनी
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 पाउंडसूखी राजमा, धोकर छांटे हुए
- 1मध्यम पीला प्याज, आधा कटा हुआ
- 4 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 2 बड़े चम्मचतटस्थ तेल या चरबी
- 1 छोटा चम्मचसूखी अजवायन
- स्वादानुसारकोषेर नमक
- 8 कपपानी
आखिरी समय में स्वाद बढ़ाना
पकाने की शुरुआत में नमक डालने से बीन्स नरम नहीं हो पातीं। नमक डालने से पहले हमेशा बीन्स के नरम होने तक प्रतीक्षा करें।
The method.
बीन्स भिगोएँ
बीन्स को एक बड़े कटोरे में रखें और तीन इंच ऊपर तक ठंडे पानी से ढक दें। उन्हें कम से कम 8 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
उबाल लें
बीन्स को छानकर धो लें। उन्हें ताजे पानी, प्याज, लहसुन, तेल और अजवायन के साथ अपने बर्तन में डालें। तेज आंच पर उबाल आने दें, फिर तुरंत आंच को सबसे धीमी उबाल पर कर दें।
धीरे-धीरे उबालें
बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें। 2 से 3 घंटे तक पकाएं। पहले 30 मिनट के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
नरमी की जांच करें
एक बीन्स को अपने चम्मच से बर्तन के किनारे पर दबाकर परीक्षण करें। यदि यह आसानी से कुचल जाता है, तो यह नमक के लिए तैयार है।
स्वाद बढ़ाएं
बर्तन में नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और नमक को बीन्स में समाने देने के लिए 15 मिनट तक उबालना जारी रखें।
Other turns to take.
स्मोक्ड बीन्स
उबालने की शुरुआत में बर्तन में एक हैम हॉक या मोटी कटी हुई बेकन की एक पट्टी डालें।
मसालेदार बीन्स
गर्मी और गहराई के लिए उबालते समय बर्तन में एक साबुत सूखी गुआजिलो या चिपोtle मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
शोरबा को गाढ़ा करने के लिए पूरे पकाव के दौरान पानी का स्तर बीन्स को बस ढकने तक रखें।
यदि बीन्स सूखी दिखती हैं, तो थोड़े-थोड़े मात्रा में उबलता पानी डालें; ठंडा पानी छिलकों को सख्त कर देगा।
बचे हुए बीन्स का टेक्सचर अक्सर फ्रिज में रात भर अपने तरल में रहने के बाद बेहतर हो जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें भिगोए बिना पका सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय एक घंटे या उससे अधिक बढ़ जाएगा, और बीन्स असमान रूप से पक सकती हैं।
मेरा शोरबा पतला क्यों है?
बीन्स पक जाने के बाद, एक आलू मैशर लें और सीधे बर्तन में थोड़ी मात्रा में बीन्स को मैश करें। स्टार्च तरल को ग्रेवी में गाढ़ा कर देगा।
How real cooks make it.
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