मिसो सूप की मूल बातें
मिसो सूप के एक अच्छे कटोरे के लिए दाशी की गहराई और मिसो की मिट्टी जैसी नमकीनता के बीच संतुलन की आवश्यकता होती है। इसे तैयार करने में केवल कुछ मिनट लगते हैं, जो किसी भी भोजन के लिए एक साफ, गर्म आधार का काम करता है।
तापमान नियंत्रण आपका प्राथमिक कार्य है।
यदि मिसो पेस्ट उबल जाए, तो किण्वन प्रोफाइल बदल जाती है और सूप धुंधला हो जाता है। मिसो डालने के बाद आंच कम रखें।
- छोटा महीन छलनी
- सॉस पैन
- व्हिस्क या करछुल
What goes in.
- 4 कपदाशी स्टॉक
- 3 बड़े चम्मचमिसो पेस्ट (सफेद या लाल)
- 1/2 कपसिल्कन टोफू, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचवाकामे समुद्री शैवाल, सूखा
- 2 बड़े चम्मचहरा प्याज, बारीक कटा हुआ
मिसो को टेंपर करना
उबलते स्टॉक में सीधे मिसो का गुच्छा कभी न डालें। पूरी तरह से मिलाने से पहले पेस्ट को एक चिकने घोल में फेंटने के लिए, आंशिक रूप से तरल में डूबी हुई महीन छलनी का उपयोग करें।
The method.
दाशी तैयार करें
मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में 4 कप दाशी स्टॉक को धीरे-धीरे उबालें।
समुद्री शैवाल को फिर से हाइड्रेट करें
उबलते दाशी में सूखा वाकामे डालें और लगभग 2 मिनट तक फूलने दें।
टोफू को गर्म करें
कटे हुए सिल्कन टोफू को डालें और तरल को बिल्कुल उबलते हुए रखें; इसे उबलने न दें, वरना टोफू टूट जाएगा।
मिसो मिलाएं
आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें। मिसो पेस्ट को एक महीन छलनी में डालें, इसे आंशिक रूप से बर्तन में डुबोएं, और स्टॉक में पेस्ट को तब तक घोलने के लिए व्हिस्क या चॉपस्टिक का उपयोग करें जब तक कि कोई गांठ न रह जाए।
पूरा करें और परोसें
तुरंत बर्तन को आंच से हटा दें। कटोरे में परोसें और ताज़े कटे हरे प्याज से सजाएँ।
Other turns to take.
भरपूर मिसो
दाशी उबालते समय कटे हुए शिताके मशरूम और गाजर की पतली पट्टियाँ डालें।
मसालेदार मिसो
परोसने से पहले कटोरे में एक चम्मच चिली ऑयल या चुटकी भर शिचिमी तोगाराशी डालें।
When it doesn't go to plan.
सफेद मिसो हल्का और मीठा होता है; लाल मिसो तीखा और नमकीन होता है। यदि आप इस स्वाद के लिए नए हैं तो सफेद से शुरू करें।
हरे प्याज को ज़्यादा न पकाएँ; उनका तीखापन बनाए रखने के लिए उन्हें बिल्कुल आखिरी क्षण में जोड़ा जाना चाहिए।
यदि आपके पास शुरू से दाशी बनाने का समय नहीं है, तो पानी में घोला हुआ उच्च-गुणवत्ता वाला दाशी पाउडर का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बचे हुए मिसो सूप को दोबारा गर्म कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बहुत धीमी आंच पर धीरे-धीरे करें। यदि यह उबलने लगे, तो स्वाद प्रोफाइल सपाट हो जाएगा और मिसो की नाजुक सुगंध उड़ जाएगी।
क्या मिसो का प्रकार मायने रखता है?
हाँ। रंग आमतौर पर तीव्रता को दर्शाता है। यदि आप हल्के और तीव्र के बीच कुछ चाहते हैं तो मिश्रण से शुरू करें।
How real cooks make it.
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