दाशी शोरबा बनाने की विधि
दाशी बनाना समय से ज्यादा तापमान के प्रति धैर्य रखने के बारे में है। अंतिम तरल को चमकीला और साफ रखने के लिए सामग्री के साथ धीरे से पेश आएं, ताकि वह मिसो सूप से लेकर नाजुक उबली हुई सब्जियों तक हर चीज़ के लिए एक आधार तैयार कर सके।
तापमान पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
आंच धीमी रखें। यदि कोम्बु उबलता है, तो यह श्लेष्मा छोड़ता है जो शोरबा को धुंधला कर देता है; यदि आप बोनिटो को बहुत देर तक उबालते हैं, तो स्वाद तीखा हो जाता है।
- मध्यम आकार का सॉस पैन
- बारीक छलनी
- मलमल का कपड़ा या पेपर टॉवल
- किचन थर्मामीटर (वैकल्पिक)
What goes in.
- 4 कपपानी
- 1 टुकड़ा (4 इंच)सूखी कोम्बु (समुद्री शैवाल)
- 1 कपकात्सुओबुशी (सूखी बोनिटो मछली के टुकड़े)
धीमी आंच-बंद विधि
साफ शोरबे का राज़ यह है कि पानी उबलने से ठीक पहले कोम्बु को बाहर निकाल लें और बोनिटो डालने से पहले पैन को पूरी तरह से आंच से हटा दें।
The method.
कोम्बु भिगोएँ
कोम्बु को अपने सॉस पैन के पानी में रखें। यदि आपके पास समय है तो इसे कम से कम 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, या यदि आप जल्दी में हैं तो धीमी आंच पर तुरंत गरम करना शुरू करें।
पानी गरम करें
पानी को धीमी, हल्की आंच पर गरम करें। जब सतह पर छोटे बुलबुले बनने लगें और कोम्बु के किनारे दिखने लगें, तो उसे तुरंत हटा दें। इसे तेज उबलने न दें।
बोनिटो को पकने दें
पानी को उबालें, फिर आंच बंद कर दें। बोनिटो के टुकड़े डालें। उन्हें तब तक रहने दें जब तक वे नीचे बैठ न जाएं, जिसमें आमतौर पर लगभग 2 से 3 मिनट लगते हैं।
छानें
अपनी छलनी में मलमल का कपड़ा या पेपर टॉवल बिछाएं और शोरबे को धीरे-धीरे डालें। केवल तभी टुकड़ों पर हल्का दबाएं जब आप एक मजबूत, अधिक केंद्रित स्वाद चाहते हों, लेकिन उन्हें निचोड़कर सूखा न करें।
Other turns to take.
कोम्बु दाशी
एक वीगन आधार के लिए बोनिटो के टुकड़े पूरी तरह से छोड़ दें; सबसे साफ स्वाद के लिए रात भर फ्रिज में समुद्री शैवाल को ठंडे पानी में भिगो दें।
निबोशी दाशी
बोनिटो के टुकड़ों की जगह सूखी छोटी सार्डिन मछली का उपयोग करें, इससे एक बहुत मजबूत, मिट्टी जैसा और अधिक तीव्र शोरबा बनेगा।
When it doesn't go to plan.
कोम्बु पर लगी सफेद परत को नम कपड़े से पोंछ लें, लेकिन धोएं नहीं; वह परत उमामी का एक बड़ा स्रोत है।
बचे हुए दाशी को फ्रिज में तीन दिनों तक या आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करके रखें ताकि इसे सॉस में तुरंत इस्तेमाल किया जा सके।
यदि शोरबा धुंधला दिखता है, तो इसका मतलब है कि आंच बहुत तेज थी या आपने बोनिटो के टुकड़ों को बहुत जोर से निचोड़ा है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कोम्बु और बोनिटो का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप उन्हें ताजे पानी के साथ फिर से उबालकर एक दूसरा, हल्का दाशी बना सकते हैं जिसे निबान-दाशी कहते हैं, जो लंबे समय तक उबाले जाने वाले स्टू के लिए उपयुक्त है।
मेरा शोरबा कड़वा क्यों हो गया?
आपने संभवतः बोनिटो के टुकड़ों को बहुत देर तक उबाला या उबलने दिया। उन्हें केवल गर्म, आंच से हटाए गए पानी में कुछ मिनटों की आवश्यकता होती है।
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