रामिन तरे बनाने की विधि
तारे के बिना रामिन सिर्फ़ गरमागरम, बिना स्वाद वाला सूप है। अपने तारे को नियंत्रित करके, आप अपने रामिन का चरित्र तय करते हैं, साधारण चिकन स्टॉक को एक शानदार शोयू (shoyu) या शियो (shio) रामिन में बदल देते हैं।
लक्ष्य है गाढ़ापन
तारे का स्वाद बहुत तेज़ होता है। इसे सीधे बर्तन से सूप की तरह चखने की कोशिश न करें; इसे आपके अंतिम रामिन बाउल में सूप के साथ मिलकर पतला होने के लिए बनाया गया है।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- एयरटाइट ढक्कन वाला कांच का जार
What goes in.
- 1 कपउच्च गुणवत्ता वाली सोया सॉस
- 1/4 कपमिरिन (मीठी जापानी राइस वाइन)
- 2 बड़े चम्मचसाके (जापानी राइस वाइन)
- 2 इंचकोम्बु (सूखी समुद्री शैवाल)
- 1 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
धीमी आंच पर स्वाद निकालना
कोम्बु को कभी भी उबालें नहीं, इससे स्वाद कड़वा हो जाता है। आंच को बिल्कुल धीमी रखें ताकि स्वाद धीरे-धीरे निकले और सोया सॉस जले नहीं।
The method.
सामग्री मिलाएं
सोया सॉस, मिरिन और साके को धीमी आंच पर सॉस पैन में डालें।
सुगंधित चीज़ें डालें
कुचला हुआ लहसुन और कोम्बु डालें। अगर कोम्बु पर धूल लगी हो, तो पहले उसे गीले कपड़े से पोंछ लें।
धीरे-धीरे उबालें
मिश्रण को धीमी, हल्की बुलबुले उठने तक गर्म करें। इसे 15 मिनट तक पकने दें, ध्यान रखें कि यह कभी भी तेज़ उबलने न लगे।
ठंडा होने दें
आंच से उतार लें और इसे 10 मिनट और ऐसे ही रहने दें ताकि समुद्री शैवाल का स्वाद अच्छी तरह निकल जाए।
छानें
चिमटे से लहसुन और कोम्बु निकाल लें, फिर बाकी तरल को बारीक जाली वाली छलनी से छानकर एक कांच के जार में डालें।
Other turns to take.
शियो तारे (Shio Tare)
समुद्री नमक की मात्रा काफी बढ़ा दें और सोया सॉस की जगह पानी या चिकन स्टॉक का उपयोग करें ताकि रंग साफ और हल्का बना रहे।
मिसो तारे (Miso Tare)
गर्मी की प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में दो बड़े चम्मच लाल या सफेद मिसो पेस्ट फेंटकर मिलाएँ; पेस्ट को उबालें नहीं, वरना उसकी खुशबू खत्म हो जाएगी।
When it doesn't go to plan.
तारे का स्वाद समय के साथ और बेहतर होता है; इस्तेमाल करने से पहले इसे कम से कम 24 घंटे फ्रिज में रखें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
शुरुआत के लिए प्रति कटोरा रामिन में एक बड़ा चम्मच तारे का प्रयोग करें, फिर अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
अगर आपको यह बहुत नमकीन लगे, तो कड़वाहट को कम करने के लिए थोड़ा सा मिरिन मिला लें।
The ones that keep coming up.
घर का बना तारे कितने समय तक चलता है?
एयरटाइट जार में फ्रिज में रखने पर यह दो सप्ताह तक ठीक रहता है।
क्या मैं विभिन्न प्रकार की सोया सॉस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सबसे प्रामाणिक स्वाद के लिए मानक जापानी-शैली की सोया सॉस का उपयोग करें। भारी, गहरे चीनी-शैली की सोया सॉस से बचें क्योंकि वे सूप के स्वाद को बिगाड़ सकती हैं।
How real cooks make it.
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