परफेक्ट सुशी चावल बनाने का तरीका
चावल का सही टेक्सचर होना ही एक अच्छी रोल और चिपचिपेपन वाले चावल के बीच का अंतर है। आपको ऐसा टेक्सचर चाहिए जो आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त दृढ़ हो, लेकिन दबाव पड़ने पर आसानी से दब जाए।
धोने के लिए प्रतिबद्ध रहें।
चावल धोने की प्रक्रिया को छोड़ें नहीं। अगर आप इसमें जल्दबाजी करेंगे, तो अतिरिक्त स्टार्च आपके चावल को अलग-अलग, चमकदार दानों के बजाय एक पेस्ट में बदल देगा।
- बारीक जाली वाली छलनी
- ढक्कन वाला भारी तले का बर्तन
- लकड़ी का राइस पैडल (शामोजी)
- चौड़ा, उथला कटोरा (हंगिरी या कांच का)
What goes in.
- 2 कपछोटे दाने वाला जापानी चावल
- 2 1/4 कपपानी
- 1/4 कपचावल का सिरका
- 2 बड़े चम्मचचीनी
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
बिना कुचले सीज़न करें
चावल को हिलाने के बजाय, पैडल से तिरछे काटते हुए मिलाएं। यह क्रिया पके हुए चावल की संरचना को तोड़े बिना, हर दाने पर सिरके का घोल चढ़ाती है।
The method.
चावल धोएं
चावल को एक कटोरे में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। हाथ से घुमाएं, पानी निकालें, और तब तक दोहराएं जब तक पानी साफ न हो जाए। पकाने से पहले 15 मिनट के लिए छलनी में पानी निकलने दें।
पकाएं
बर्तन में चावल और 2 1/4 कप पानी मिलाएं। मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल लें। उबलने पर, आँच को सबसे कम कर दें, ढक दें, और 15 मिनट तक भाप में पकाएं। आँच से हटा दें और ढका रहने दें, 10 मिनट के लिए।
सीज़निंग तैयार करें
जब चावल रखा हो, तब एक छोटे कटोरे में सिरका, चीनी और नमक को तब तक फेंटें जब तक वे पूरी तरह घुल न जाएं। मिश्रण को तब तक गर्म न करें जब तक चीनी घुल न जाए।
सीज़न और ठंडा करें
गर्म चावल को अपने चौड़े कटोरे में निकालें। सिरके का मिश्रण चावल पर धीरे-धीरे डालें। पैडल का उपयोग करके कटिंग फोल्ड करें और चावल को जल्दी ठंडा करने के लिए पंखा करें; इससे चावल में उसकी खास चमक आती है।
Other turns to take.
ब्राउन राइस सुशी
पानी की मात्रा 2.5 कप तक बढ़ाएं और पकाने का समय 10 मिनट बढ़ा दें, हालांकि टेक्सचर अखरोट जैसा और कम चिपचिपा रहेगा।
When it doesn't go to plan.
यदि संभव हो तो लकड़ी के कटोरे का उपयोग करें; यह अतिरिक्त नमी को सोख लेता है ताकि चावल चिपचिपा न हो।
पके हुए चावल को फ्रिज में न रखें। कम तापमान पर स्टार्च जम जाता है और वह सख्त और चॉकी हो जाता है।
यदि चावल बहुत सूखा है, तो उसे संभालने से पहले अपने हाथों को पानी से गीला कर लें ताकि वह चिपके नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लंबे दाने वाले चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। लंबे दाने वाले चावल में आवश्यक एमाइलोपेक्टिन की मात्रा नहीं होती है और रोल करने पर वह एक साथ नहीं टिकेगा।
मेरे चावल चिपचिपे हो गए, ऐसा क्यों हुआ?
आपने या तो बहुत ज़्यादा पानी डाला है या धोने वाला चरण छोड़ दिया है। अतिरिक्त सतह स्टार्च उबलने पर एक गाढ़ा गोंद बन जाता है।
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