सही दाशी बनाने की विधि
आप सूप नहीं उबाल रहे हैं; आप सुगंधित चीज़ों को भिगो रहे हैं। एक तीखे, मछली जैसे शोरबा और एक साफ, सुरुचिपूर्ण दाशी के बीच का अंतर पानी के तापमान में निहित है।
तापमान पर नज़र रखें
रहस्य यह है कि सामग्री डालने के बाद पानी को कभी भी उबलने न दें। अपनी गर्मी कम रखें और बर्तन की सतह पर नज़र रखें।
- मध्यम आकार का सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छन्नी
- चीज़क्लोथ या कॉफ़ी फ़िल्टर
What goes in.
- 4 कपठंडा फ़िल्टर्ड पानी
- 4 इंच का चौकोरकोम्बु (सूखी समुद्री शैवाल)
- 1.5 कपकात्सुओबुशी (कद्दूकस किए हुए बोनिटो फ्लेक्स)
बुलबुले की सीमा
जैसे ही पानी छोटी-छोटी बुलबुलों के साथ झिलमिलाना शुरू करे, कोम्बु को हटा दें। बोनिटो फ्लेक्स डालने के बाद, कड़वाहट निकालने से बचने के लिए तुरंत गर्मी बंद कर दें।
The method.
समुद्री शैवाल भिगोएँ
कोम्बु को अपने सॉस पैन में ठंडे पानी में डालें। इसे कम से कम 20 मिनट तक, या यदि आपके पास समय हो तो एक घंटे तक, हाइड्रेट होने के लिए छोड़ दें।
समुद्री शैवाल गरम करें
पैन को मध्यम आंच पर रखें। बर्तन के किनारों के आसपास छोटी बुलबुलों को बनते हुए ध्यान से देखें। जैसे ही आपको ये बुलबुले दिखें, समुद्री शैवाल को तुरंत बाहर निकाल लें।
बोनिटो इन्फ्यूज़ करें
पानी को हल्की, धीमी आंच पर उबलने दें, फिर आंच बंद कर दें। कात्सुओबुशी फ्लेक्स को एक साथ डालें। उन्हें स्वाभाविक रूप से नीचे बैठने दें, जिसमें लगभग 2 से 3 मिनट लगते हैं।
छानें
अपनी छन्नी में चीज़क्लोथ या कॉफ़ी फ़िल्टर लगाएँ। तरल को धीरे-धीरे छानें। फ्लेक्स पर दबाव न डालें, नहीं तो शोरबा गंदा हो जाएगा।
Other turns to take.
कोम्बु दाशी
शाकाहारी बेस के लिए बोनिटो फ्लेक्स को पूरी तरह छोड़ दें; समुद्री शैवाल को रेफ्रिजरेटर में ठंडे पानी में रात भर भिगोएँ।
सेकंड दाशी
miso सूप के लिए एक मजबूत, मिट्टी जैसा बेस निकालने के लिए 2 कप ताजे पानी में 10 मिनट तक उबालकर समुद्री शैवाल और फ्लेक्स का पुन: उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
कोम्बु को सूखी, साफ कपड़े से पोंछ लें ताकि गंदगी हट जाए, लेकिन उस सफेद पाउडर जैसी परत को न धोएँ; वहीं से सारा स्वाद आता है।
बचे हुए उपयोग किए हुए फ्लेक्स और समुद्री शैवाल को रखें; उन्हें चावल के ऊपर डालने के लिए सॉय सॉस और चीनी के साथ उबालकर उपयोग कर सकते हैं।
तैयार दाशी को एक कांच के जार में फ्रिज में तीन दिनों तक रखें, या आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें।
The ones that keep coming up.
मेरा दाशी कड़वा क्यों लगता है?
आपने संभवतः पानी को तेज आंच पर उबलने दिया या बोनिटो फ्लेक्स को पानी में बहुत देर तक छोड़ दिया।
क्या मैं पाउडर दाशी का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसमें ताजे स्टॉक की स्पष्टता और सूक्ष्म गहराई की कमी होगी। त्वरित साप्ताहिक भोजन के लिए पाउडर का उपयोग करें, लेकिन जब शोरबा व्यंजन का मुख्य आकर्षण हो तो असली संस्करण बनाएँ।
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