बुनियादी कोम्बू दशी बनाने की विधि
यह समुद्र से गहराई निकालने का सबसे सरल तरीका है। पानी के तापमान का ध्यान रखकर, आप कड़वाहट निकालने से बचते हैं और शोरबा को साफ रखते हैं।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
आपके कोम्बू की गुणवत्ता अंतिम परिणाम तय करती है; सतह पर सफेद, पाउडर जैसा अवशेष देखें, जो कि शुद्ध स्वाद है, फफूंदी नहीं।
- मध्यम आकार का पतीला
- बारीक जाली वाली छलनी
- मापने वाला कप
What goes in.
- 4 कपठंडा पानी
- 1 टुकड़ा (लगभग 4x4 इंच)सूखा कोम्बू
तापमान नियंत्रण
जैसे ही पानी में हल्का उबाल आना शुरू हो और किनारों पर छोटे बुलबुले बनने लगें, वैसे ही कोम्बू को निकाल लें। यदि आप समुद्री शैवाल को उबालते हैं, तो शोरबा चिपचिपा और कड़वा हो जाएगा।
The method.
कोम्बू को भिगोएँ
कोम्बू की सतह को नम कपड़े से धीरे से पोंछ लें। इसे पानी के साथ पतीले में रखें और कम से कम एक घंटे के लिए भीगने दें।
धीरे-धीरे गरम करें
आंच को मध्यम-धीमी रखें। जैसे-जैसे पानी गर्म हो, बर्तन पर बारीकी से नजर रखें। इसे पूरी तरह से उबलने न दें।
निकालें और छानें
पानी उबलने से ठीक पहले, चिमटे से कोम्बू को निकाल कर फेंक दें। किसी भी stray कण को पकड़ने के लिए तरल को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
Other turns to take.
अवासे दशी (Awase Dashi)
कोम्बू निकालने के बाद, मुट्ठी भर कात्सुओबुशी (सूखी बोनिटो फ्लेक्स) मिलाएं और छानने से पहले 30 सेकंड के लिए ऐसे ही रहने दें।
When it doesn't go to plan.
अपने इस्तेमाल किए हुए कोम्बू को फ्रीजर में रखें ताकि बाद में इसका त्सुकुदानी (tsukudani) बना सकें या एक दूसरा, और अधिक गाढ़ा दशी बना सकें।
यदि आपके नल का पानी ज्यादा क्लोरीनेटेड है तो स्वाद को साफ रखने के लिए फ़िल्टर किया हुआ पानी इस्तेमाल करें।
दशी को एक कांच के जार में फ्रिज में तीन दिनों तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे जल्दी बनाने के लिए कोम्बू को उबाल सकता हूँ?
नहीं। उबालने से टैनिन और म्यूसिलेज निकलता है जो अप्रिय बनावट और धुंधलापन पैदा करता है।
How real cooks make it.
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