घर पर कैसिक शैली का भोजन तैयार करना
इस शैली का मूल तत्व पृथ्वी और मेज के बीच का अंतराल है। भारी सॉस और जटिल मसालों को हटाकर, आप प्लेट को एक विशिष्ट सब्जी या मछली के विशिष्ट चरित्र का नेतृत्व करने देते हैं।
संयम आपका सबसे महत्वपूर्ण उपकरण है।
एक ही कटोरे में विविधता का लक्ष्य न रखें; स्पष्टता का लक्ष्य रखें। उन सामग्रियों को चुनें जो वर्तमान में अपने चरम पर हैं, क्योंकि उन्हें कम से कम हेरफेर की आवश्यकता होती है।
- स्टीमर बास्केट
- तेज यानागीबा या साशिमी चाकू
- भारी तले का स्किलेट
- छोटी, व्यक्तिगत सर्विंग प्लेटें
- बारीक जाली वाली छन्नी
What goes in.
- 1 पाउंडताज़ी मौसमी सफेद मछली, साशिमी-ग्रेड
- 2 गुच्छेयुवा शतावरी या फर्न
- 1 ब्लॉकसिल्कन टोफू
- 2 कपदाशी शोरबा (कोम्बु और बोनिटो)
- 4 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 2 बड़े चम्मचमिरिन
- 1 टुकड़ाडाइकन मूली
दाशी का निष्कर्षण
आपके पूरे भोजन का स्वाद आपके दाशी की स्पष्टता पर निर्भर करता है। कोम्बु को बीस मिनट तक उबालने से ठीक नीचे पानी में भिगो दें, फिर बोनिटो डालने से पहले, तुरंत छान लें ताकि तरल पारदर्शी रहे।
The method.
कच्चा कोर्स तैयार करें
मछली को पतले, समान आयतों में दाने के विपरीत काटें। कद्दूकस की हुई डाइकॉन की एक छोटी ढेरी के साथ उन्हें व्यवस्थित करें ताकि पहले कोर्स के रूप में परोसा जा सके।
मौसमी सब्जी को उबालें
शतावरी को दाशी, मिरिन और थोड़ी सी सोया सॉस के घोल में थोड़ी देर के लिए उबालें। जब वे तेज चबाने योग्य रहें तो उन्हें निकाल लें।
टोफू को भाप में पकाएं
सिल्कन टोफू को एक उथले गर्मी प्रतिरोधी व्यंजन में रखें। पांच मिनट तक तेज आंच पर भाप दें जब तक कि वह गर्म न हो जाए, फिर ताज़े वसाबी की एक बूंद से गार्निश करें।
मछली को भूनें
बची हुई मछली को त्वचा की तरफ नीचे एक सूखे, गर्म स्किलेट में तब तक भूनें जब तक कि त्वचा भंगुर और एम्बर न हो जाए। तुरंत समुद्री नमक की चुटकी के साथ परोसें।
Other turns to take.
शाकाहारी फोकस
मछली को मौसमी मशरूम जैसे मैटेक या किंग ऑयस्टर से बदलें, केवल कोम्बु का उपयोग करने के लिए दाशी को समायोजित करें।
When it doesn't go to plan.
मौसम को उजागर करने के लिए प्रत्येक व्यंजन को एक अलग प्लेट पर परोसें।
मसालों के साथ हल्के हाथ का प्रयोग करें; नमक और सोया सॉस का समर्थन करना चाहिए, अभिभूत नहीं।
सर्विंग का आकार छोटा रखें ताकि कोर्सेस के बीच तालू ताज़ा रहे।
The ones that keep coming up.
क्या यह चौदह कोर्स का होना चाहिए?
संख्या परंपरा का प्रतीक है, न कि घर पर पकाने की आवश्यकता। तीन से पांच व्यंजनों के क्रम पर ध्यान केंद्रित करें जो तार्किक रूप से प्रवाहित होते हैं।
How real cooks make it.
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