घर पर बनाएं शोयू रामेन
शोयू रामेन एक साफ़, स्वादिष्ट चिकन और दशी शोरबे पर निर्भर करता है, जिसे गाढ़े सोया सॉस (tare) से सींचा जाता है। आप तश्तरी में सोया सॉस, गरम शोरबा, क्षारीय नूडल्स और मैरीनेट किए हुए उबले अंडे की परतें लगाकर, ऊपर से भुना हुआ पोर्क बेली और ताज़ी हरी प्याज़ के टुकड़े डालकर इसे तैयार करते हैं।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है
शोरबा का स्वाद निकालने के लिए उसे देर तक, धीमी आंच पर उबलने दें ताकि वह गाढ़ा न हो। अपनी सामग्री पहले से तैयार रखें ताकि शोरबा उबलता हुआ हो, तभी रामेन तैयार किया जा सके।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा
- छोटा सॉस पैन
- करछुल
What goes in.
- 3 पौंडचिकन के टुकड़े और पंख
- 4 कपकोम्बु दशी (Kombu dashi)
- 1/2 कपडार्क सोया सॉस
- 2 बड़ा चम्मचमिरिन (Mirin)
- 4 सर्विंगताजे क्षारीय रामेन नूडल्स
- 8 औंसभुना हुआ पोर्क बेली (चाशू), कटा हुआ
- 4नरम उबले अंडे, मैरीनेट किए हुए
- 1/4 कपहरी प्याज़, पतली तिरछी कटी हुई
सीजनिंग बेस तैयार करना
सोया सॉस (Tare) नमक और गहराई प्रदान करता है। सोया सॉस, मिरिन और खुशबूदार चीज़ों को एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं, बस तब तक गर्म करें जब तक शराब वाष्पित न हो जाए और नमक मिल न जाए, ताकि यह शोरबे पर हावी न हो।
The method.
शोरबा तैयार करें
चिकन को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए उबालें, फिर पानी निकालकर अच्छे से धो लें। एक साफ बर्तन में 3 क्वार्ट पानी के साथ वापस डालें, और 3 घंटे तक बिना ढके उबलने दें। इसे धीमी आंच पर उबलने दें - अगर यह तेज उबलेगा, तो शोरबा धुंधला हो जाएगा।
छानें
मलमल के कपड़े से ढकी हुई बारीक जाली वाली छलनी से शोरबा छान लें। ठोस चीज़ों को फेंक दें और साफ चिकन के तरल को कोम्बु दशी के साथ मिलाएं।
सोया सॉस (Tare) तैयार करें
सोया सॉस और मिरिन को 3 मिनट तक एक साथ उबालें। आंच से उतार लें।
नूडल्स पकाएं
पैकेट पर दिए गए समय के अनुसार नूडल्स उबालें - आमतौर पर 60 से 90 सेकंड। अच्छे से छानें; कोई भी अतिरिक्त पानी शोरबे की तीव्रता को खराब कर देता है।
परोसें
प्रत्येक कटोरे के तले में 2 बड़े चम्मच सोया सॉस (tare) डालें। 1.5 कप उबलता हुआ शोरबा डालें और हल्का फेंटें। नूडल्स डालें, ऊपर से पोर्क और अंडा व्यवस्थित करें, और हरी प्याज़ से सजाएं।
Other turns to take.
मसालेदार शोयू
शोरबा डालने से पहले सोया सॉस (tare) में एक चम्मच मिर्च का तेल या लहसुन-युक्त मिर्च का पेस्ट मिलाएं।
शाकाहारी
चिकन शोरबे को एक गाढ़े शीitake मशरूम और कोम्बु के काढ़े से बदलें, और स्वाद के लिए सोया सॉस (tare) में अतिरिक्त मिसो का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
परोसने से पहले सर्विंग बाउल को ओवन में धीमी आंच पर गरम रखें।
नूडल्स को ज्यादा न पकाएं; वे गरम शोरबे में नरम होते रहते हैं।
अगर शोरबा चिकना दिखे, तो परोसने से पहले कागज़ के तौलिये को मोड़कर सतह से चिकनाई हटा दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टोर से खरीदा हुआ स्टॉक इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इसमें घर के बने चिकन स्टॉक की जिलेटिन जैसी चिकनाई नहीं होती, जो सोया सॉस (tare) की खारापन को बनाए रखने के लिए ज़रूरी है। अगर आपको स्टोर से खरीदा हुआ इस्तेमाल करना ही है, तो कम सोडियम वाला चुनें और अतिरिक्त कोम्बु से उसे मजबूत बनाएं।
मेरे नूडल्स नरम क्यों हो जाते हैं?
आपने उन्हें उबलते पानी में बहुत देर तक छोड़ दिया होगा या टॉपिंग तैयार करते समय उन्हें छलनी में छोड़ दिया होगा। नूडल्स सीधे पानी से कटोरे में जाने चाहिए।
How real cooks make it.
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