घर पर रामेन नूडल्स बनाने की विधि
इन नूडल्स को बनाने में आराम देने वाले चरण में धैर्य की आवश्यकता होती है। यदि आप आटे को जल्दी में बेलेंगे, तो वह बेलन के नीचे सख्त हो जाएगा।
आटा सख्त होना चाहिए।
यह नरम पास्ता का आटा नहीं है। आप द्रव को मिलाने के लिए अपने शरीर के वजन का उपयोग करने के लिए तैयार रहें, और अगर यह शुरू में भुरभुरे टुकड़ों का ढेर जैसा दिखे तो हतोत्साहित न हों।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- शेफ का चाकू
- बेंच स्क्रैपर
- किचन स्केल
What goes in.
- 300 ग्रामब्रेड का आटा
- 135 मिलीपानी
- 1 छोटा चम्मचबेक्ड बेकिंग सोडा (सोडियम कार्बोनेट)
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- आवश्यकतानुसारकॉर्नस्टार्च (छिड़कने के लिए)
सोडियम कार्बोनेट का महत्व
बेक्ड बेकिंग सोडा ही रामेन को चबाने योग्य बनावट और रंग देता है। इस अल्कलाइन घटक के बिना, आप केवल सामान्य अंडा रहित पास्ता बना रहे होंगे।
The method.
नमक घोलें
समुद्री नमक और बेक्ड बेकिंग सोडा को पानी में तब तक फेंटें जब तक कि वह पूरी तरह से साफ न हो जाए।
आटा मिलाएं
एक कटोरे में आटा डालें। चॉपस्टिक या कांटे से मिलाते हुए धीरे-धीरे द्रव डालें जब तक कि छोटे, भुरभुरे टुकड़े न बन जाएं।
आटे को गूंथें
भुरभुरे टुकड़ों को इकट्ठा करें और उन्हें एक कसकर गेंद में दबाएं। 10 मिनट तक कसकर गूंथें जब तक कि सतह चिकनी और घनी न हो जाए।
आराम दें
आटे को प्लास्टिक में कसकर लपेटें और कमरे के तापमान पर कम से कम 60 मिनट के लिए आराम करने दें। यह ग्लूटेन को आराम करने देता है।
बेलें और काटें
आटे को 2 मिमी की मोटाई तक बेल लें। कॉर्नस्टार्च से अच्छी तरह छिड़कें, ढीले रोल में मोड़ें, और एक तेज चाकू का उपयोग करके पतली, समान पट्टियों में काट लें।
अलग करें
काटने के तुरंत बाद नूडल्स को खोलें और चिपकने से बचाने के लिए थोड़े अतिरिक्त कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं।
Other turns to take.
मोटी कटी हुई नूडल्स
भारी टोंकोटसु या मिसो शोरबे में अच्छी तरह से टिके रहने के लिए, 4 मिमी की पट्टियों में आटा काटें।
When it doesn't go to plan.
बेक्ड बेकिंग सोडा बनाने के लिए, नियमित बेकिंग सोडा को फॉयल-लाइन वाली ट्रे पर फैलाएं और एक घंटे के लिए 250F (120°C) पर बेक करें।
यदि आटा बेलने के लिए बहुत सख्त लगे, तो इसे और 15 मिनट के लिए आराम करने दें; ग्लूटेन आराम करना जारी रखेगा।
सर्वोत्तम बनावट के लिए नूडल्स को तेजी से उबलते पानी में ठीक 90 सेकंड से 2 मिनट तक उबालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ऑल-पर्पस आटे का उपयोग कर सकता हूं?
आप कर सकते हैं, लेकिन ब्रेड का आटा रामेन में अपेक्षित विशिष्ट स्पंजी चबाने योग्य बनावट के लिए आवश्यक प्रोटीन प्रदान करता है।
छिड़कने के लिए आटे के बजाय कॉर्नस्टार्च का उपयोग क्यों करें?
कॉर्नस्टार्च नूडल्स को नमी सोखने और उबलने से पहले एक साथ चिपकने से रोकने में बेहतर है।
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