मछली को ग्लेज़ करना: बढ़िया क्रस्ट के लिए एक आसान तरीका
अच्छे ग्लेज़ का रहस्य सॉस की मोटाई में नहीं, बल्कि उसे लगाने के समय में है। अगर आप ग्लेज़ बहुत जल्दी लगा देंगे, तो मछली के ठीक से पकने से पहले ही चीनी जल जाएगी; अगर बिल्कुल आखिर में लगाएंगे, तो यह फिसल जाएगी।
सूखी मछली ही अच्छे ग्लेज़ के लिए सही कैनवास है।
पैन में डालने से पहले, फिललेट्स को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। अगर सतह गीली हुई, तो ग्लेज़ इकट्ठा होकर भाप बनने लगेगा, बजाय चिपकने और कैरमेलाइज़ होने के।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील या नॉन-स्टिक पैन
- पेस्ट्री ब्रश या सिलिकॉन बैस्टिंग ब्रश
- फिश स्पैटुला
- छोटा सॉसपैन
What goes in.
- 4सामन या सी बास के फिललेट्स, प्रत्येक 6 औंस
- 1/4 कपसोया सॉस
- 2 बड़े चम्मचशहद या मेपल सिरप
- 1 बड़ा चम्मचचावल का सिरका या ताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचताज़ा कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल
अपनी चिपचिपाहट नियंत्रित करें
अपने ग्लेज़ के सभी सामग्रियों को एक छोटे पैन में उबालें जब तक कि वे चम्मच के पिछले हिस्से पर एक परत न बना लें। अगर ग्लेज़ बहुत पतला हुआ, तो वह मछली पर चिपकेगा ही नहीं।
The method.
ग्लेज़ गाढ़ा करें
एक छोटे बर्तन में सोया सॉस, शहद, सिरका और अदरक को मध्यम आंच पर मिलाएं। इसे तब तक उबालें जब तक कि यह आधा न रह जाए और सिरप जैसा गाढ़ा न हो जाए।
मछली को सेकें
अपने पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें। मछली को स्किन-साइड नीचे (यदि लागू हो) रखें और तब तक पकाएं जब तक कि किनारे से दो-तिहाई तक मांस अपारदर्शी न हो जाए।
ग्लेज़ लगाएं
आंच धीमी करें। गाढ़े सिरप जैसे ग्लेज़ की एक मोटी परत प्रत्येक फिललेट के ऊपर ब्रश से लगाएं।
कैरमेलाइज़ करें
मछली को 60 से 90 सेकंड तक और पकने दें। आपको ग्लेज़ को उबलते हुए और गहरे महोगनी रंग में बदलते हुए देखना है।
आराम दें
मछली को तुरंत पैन से हटा दें। पैन की बची हुई गर्मी इसे 2 मिनट आराम करते समय पकने में मदद करेगी।
Other turns to take.
खट्टा-मिसो
सोया सॉस की जगह सफेद मिसो पेस्ट का इस्तेमाल करें, जिसे थोड़े से संतरे के रस में पतला किया गया हो।
तीखा मिर्च
बेस रिडक्शन में एक छोटा चम्मच मिर्च का पेस्ट या श्रीराचा मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा थोड़ी मात्रा में ग्लेज़ अलग से बचाकर रखें ताकि तैयार डिश पर ऊपर से डाला जा सके।
अगर गैस स्टोव का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आखिरी मिनट में पैन को आंच से थोड़ा ऊपर उठा लें ताकि शहद कड़वा न हो।
सिलिकॉन ब्रश का इस्तेमाल करें; प्राकृतिक ब्रिसल्स पर चिपचिपी चीनी सूख जाने के बाद साफ करना मुश्किल होता है।
The ones that keep coming up.
मेरा ग्लेज़ क्यों जल रहा है?
पैन बहुत गर्म है या आपके ग्लेज़ में चीनी की मात्रा बहुत ज़्यादा है। अगर मछली के पकने से पहले ग्लेज़ काला हो जाए, तो आंच धीमी करें और पैन में एक छोटा चम्मच पानी डालें।
क्या मैं सफेद मछली को ग्लेज़ कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सफेद मछली ज़्यादा नाजुक होती है। ग्लेज़ हल्का रखें और पकने का समय कम रखें ताकि मांस ज़्यादा न पक जाए।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe