सोया सॉस की बुनियादी बातें समझना
बड़े पैमाने पर उत्पादित हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन सॉस की बोतल और पारंपरिक रूप से पीसा हुआ संस्करण में बहुत बड़ा अंतर है। इन अंतरों को समझने से आपके खाना पकाने के आधार स्वाद को संतुलित करने का तरीका बदल जाता है।
अनाज की मात्रा के लिए लेबल पढ़ें
सामग्री की एक छोटी सूची देखें: सोयाबीन, गेहूं, नमक और पानी। कैरामेल रंग या हाइड्रोलाइज्ड वेजिटेबल प्रोटीन वाली किसी भी चीज़ में स्वाभाविक रूप से किण्वित उत्पाद की बारीकियां कम होंगी।
- छोटा चखने वाला चम्मच
- कांच का भंडारण जार
What goes in.
- आवश्यकतानुसारहल्का सोया सॉस (स्वाद के लिए)
- आवश्यकतानुसारगहरा सोया सॉस (रंग और गाढ़ेपन के लिए)
सोया कब डालें
सोया सॉस में किण्वन प्रक्रिया से शर्करा होती है जो बहुत अधिक, सीधी गर्मी के संपर्क में आने पर जल सकती है। कड़वा, जला हुआ स्वाद आने से बचने के लिए इसे हमेशा स्टिर-फ्राई के अंत में डालें या इसे तरल सॉस बेस में मिलाएं।
The method.
अपना सोया चुनें
जब आपको नमक और एक पतली, साफ बनावट की आवश्यकता हो तो हल्के सोया सॉस का उपयोग करें। गहरे सोया सॉस को ब्रेज़ या मैरिनेड के लिए आरक्षित करें जहाँ आप समृद्ध, मैहोगनी रंग चाहते हैं।
स्वाद को संतुलित करें
एक बूंद सोया सॉस का अपने आप स्वाद लें। उस नमकीनपन को अपनी आधार रेखा के रूप में उपयोग करें और अपनी अन्य सामग्रियों - जैसे सिरका, चीनी, या सुगंधित - को उसके चारों ओर समायोजित करें।
ठीक से मिलाएं
गरम पैन के किनारों के चारों ओर सोया सॉस डालें, न कि सीधे सामग्री पर; यह सॉस को भोजन को कोट करने से पहले अपनी सुगंध को सिजल करने और फैलाने देता है।
Other turns to take.
तमरी
मिसो बनाने का एक उप-उत्पाद जिसमें बहुत कम या कोई गेहूं नहीं होता है, जिससे एक चिकना, अधिक गोल स्वाद मिलता है।
सीज़न्ड सोया
अदरक, स्टार ऐनीज़, या स्कैलियन जैसे सुगंधित के साथ भिगोया हुआ सोया सॉस, एक विशेष डिपिंग सॉस बनाने के लिए।
When it doesn't go to plan.
खुली बोतलों को महीनों तक रंग और स्वाद स्थिर रखने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
यदि किसी व्यंजन का स्वाद फीका लगे, तो सीधी नमक की तुलना में सोया सॉस की एक छोटी सी छींट अक्सर सामग्री के बीच की खाई को पाट देती है।
कभी भी गहरे सोया सॉस को टेबल मसाला के रूप में उपयोग न करें; इसका स्वाद तीव्र होता है और इसमें डिपिंग के लिए आवश्यक चटपटापन नहीं होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं हल्के सोया को गहरे सोया से बदल सकता हूँ?
आप नमक की मात्रा को बदल सकते हैं, लेकिन गहरे सोया सॉस द्वारा ब्रेज़ में प्रदान किए जाने वाले गहरे रंग और गाढ़ेपन को खो देंगे।
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