सही दशी बनाने की विधि
आप सूप, उबली हुई सब्जियों और सॉस के लिए एक ढाँचा तैयार कर रहे हैं। एक बार जब आप इस आधार में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आपको भारी मसालों की आवश्यकता कम हो जाती है क्योंकि शोरबा व्यंजन के लिए आवश्यक सभी संरचनात्मक अखंडता प्रदान करता है।
धैर्य आपकी प्राथमिक सामग्री है।
आपके दशी की गुणवत्ता पूरी तरह से आपकी सूखी सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। भिगोने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; यदि पानी को शैवाल से खनिज निकालने का समय नहीं मिला, तो शोरबा केवल गर्म पानी जैसा स्वाद देगा।
- मध्यम सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- चीज़क्लोथ या पेपर कॉफ़ी फ़िल्टर
What goes in.
- 4 कपठंडा फ़िल्टर्ड पानी
- 1 टुकड़ा (लगभग 4 इंच)सूखी कोम्बू
- 1.5 कपकात्सुओबुशी (बोनिटो फ्लेक्स)
समुद्री शैवाल का सम्मान करें
जैसे ही आपको सतह पर छोटे बुलबुले उठते दिखें, पूरी तरह उबलने से ठीक पहले, कोम्बू को हटा दें। यदि पानी कोम्बू के साथ उबलता है, तो स्टार्च निकल जाता है और स्टॉक की स्पष्टता और स्वाद खराब हो जाता है।
The method.
भिगोएँ
पानी और कोम्बू को सॉस पैन में रखें। इसे कम से कम 20 मिनट तक बैठने दें। यदि आपके पास समय है, तो इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें।
गरम करें
आँच को मध्यम-धीमा करें। बर्तन पर बारीकी से नज़र रखें। जब आपको कोम्बू और बर्तन के किनारों पर छोटे बुलबुले बनते दिखें, तो कोम्बू को बाहर निकालें और फेंक दें।
अर्क निकालें
पानी को हल्के से उबाल आने दें, फिर आँच को पूरी तरह बंद कर दें। बोनिटो फ्लेक्स डालें।
उबालें
फ्लेक्स को अपने आप नीचे बैठने दें। इसमें लगभग 2 से 3 मिनट लगते हैं। हिलाएँ नहीं।
छानें
अपनी छलनी में चीज़क्लोथ या कॉफ़ी फ़िल्टर लगाएँ। हर कण को पकड़ने के लिए तरल को धीरे से छान लें।
Other turns to take.
कोम्बू दशी
बोनिटो फ्लेक्स को पूरी तरह से छोड़ दें। यह शाकाहारी व्यंजनों के लिए या जब आप सबसे हल्का संभव खनिज आधार चाहते हैं, तब के लिए है।
निबान दशी
कोम्बू और इस्तेमाल किए गए बोनिटो फ्लेक्स को 2 कप ताज़े पानी में 10 मिनट तक उबालकर उनका पुन: उपयोग करें। यह कम तीव्र होता है लेकिन रोज़मर्रा के घर के खाना पकाने के लिए उपयोगी होता है।
When it doesn't go to plan.
कोम्बू को सूखी कपड़े से पोंछकर गंदगी हटा दें, लेकिन उस सफेद पाउडर वाले पदार्थ को लगा रहने दें - वह मैनिटोल है, जिसमें उममी का अधिकांश हिस्सा होता है।
दशी को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक स्टोर करें, या त्वरित स्टिर-फ्राई या सॉस में मिलाने के लिए इसे आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें।
छलनी में बोनिटो फ्लेक्स को कभी न निचोड़ें; इससे कड़वाहट निकल जाती है और शोरबा धुंधला हो जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके बजाय पाउडर दशी का उपयोग कर सकता हूँ?
सुविधा के लिए पाउडर वाले संस्करण उपलब्ध हैं, लेकिन उनमें अक्सर नमक और MSG होता है। घर का बना दशी आपको नमक का स्तर नियंत्रित करने देता है और एक साफ फिनिश प्रदान करता है।
मेरा दशी कड़वा क्यों है?
कड़वाहट आमतौर पर बोनिटो फ्लेक्स को पानी में बहुत देर तक छोड़ने या छानते समय निचोड़ने से आती है।
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