टोनकात्सू बनाने की विधि
यहाँ लक्ष्य एक साफ, ढांचागत क्रंच है जो काटने पर टूट जाए, और एक नरम, रसदार केंद्र की रक्षा करे। यह खुरदुरे, हवादार पैंको और चिकने, फर्म पोर्क के बीच के कंट्रास्ट पर निर्भर करता है।
नमी और तेल को नियंत्रित करें।
मैदे को चिपकने के लिए मांस को पकाने से पहले पूरी तरह से सुखा लें, और अपने तेल को कड़ाई से 340°F और 350°F (170°C - 175°C) के बीच रखने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें।
- भारी तले वाला बर्तन या डीप फ्रायर
- वायर कूलिंग रैक
- मीट मैलेट
- चिमटा
- थर्मामीटर
What goes in.
- 2पोर्क लोइन कटलेट, 3/4-इंच मोटी
- 1/2 कपमैदा
- 1अंडा, फेंटा हुआ
- 1.5 कपपैंको ब्रेडक्रम्ब्स
- स्वादानुसारनमक और सफेद मिर्च
- 3 कपतलने के लिए न्यूट्रल तेल
पैंको को बांधना
कटलेट को अंडे में लपेटने के बाद, दोनों तरफ पैंको में मजबूती से दबाएं। इससे एक घना, समान क्रस्ट बनता है जो तलने के दौरान मांस से अलग नहीं होगा।
The method.
मांस तैयार करें
पोर्क के किनारों की चर्बी को ट्रिम करें और मोड़ने से रोकने के लिए हर इंच पर परिधि के साथ छोटी खड़ी चीरा लगाएं। समान मोटाई तक धीरे-धीरे मैलेट से मांस को कूटें।
नमक-मिर्च लगाएं और कोट करें
दोनों तरफ नमक और काली मिर्च लगाएं। हल्के से मैदा लगाएं, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें। फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, फिर मजबूती से पैंको में दबाएं।
तलें
तेल को 340°F (170°C) तक गरम करें। सावधानी से एक कटलेट को बर्तन में डालें। 3 से 4 मिनट तक तलें, एक बार पलटें। परत गहरी सुनहरी होनी चाहिए, बहुत गहरी भूरी नहीं।
आराम दें
निकालें और कम से कम 3 मिनट के लिए तार की जाली पर रखें। अवशिष्ट गर्मी केंद्र को पकाने का काम पूरा करेगी जबकि परत सख्त हो जाएगी।
Other turns to take.
कत्सुडॉन
पके हुए टोनकात्सू को स्लाइस करें और डाशी, सोया सॉस, चीनी और कटी हुई प्याज के साथ एक पैन में थोड़ी देर के लिए उबालें, फिर ऊपर से फेंटा हुआ अंडा डालकर सेट होने दें।
चीज़-स्टफ्ड
लोइन के किनारे में एक गहरा पॉकेट काटें और ब्रेडिंग और तलने से पहले एक स्लाइस हल्का चीज़ डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि पैंको बहुत जल्दी भूरा हो जाता है, तो तुरंत आँच कम कर दें; मांस को पूरी तरह से पकने के लिए उन कुछ मिनटों की आवश्यकता होती है।
बर्तन को ज्यादा न भरें, क्योंकि तेल का तापमान गिर जाएगा और परत कुरकुरी होने के बजाय चिकनी हो जाएगी।
पके हुए टोनकात्सू को काटने के लिए एक दांतेदार चाकू का उपयोग करें, परत को कुचलने से बचने के लिए धीरे-धीरे आगे-पीछे चलाएं।
The ones that keep coming up.
मेरी परत क्यों उतर रही है?
आमतौर पर इसलिए क्योंकि बहुत अधिक मैदा लगा था या अंडे का घोल बहुत पतला था। सुनिश्चित करें कि मांस सूखा है, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें, और अपनी हथेली से अंडे में लिपटी सतह पर पैंको को दबाएं।
क्या मैं बेहतर बनावट के लिए डबल-फ्राई कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इतनी पतली कटलेट्स के लिए यह अनावश्यक है। सही तापमान पर एक बार तलने से लोइन को सुखाए बिना बेहतर क्रंच मिलता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe