धीमी आँच पर पका हुआ पोर्क बेली
इस कट में धैर्य की आवश्यकता होती है। सही ढंग से संभाला जाए, तो वसा इतनी पिघल जाती है कि हल्के से दबाने पर भी दब जाती है, जबकि मांस नम और पकाने की सुगंध से भरपूर रहता है।
धीमी आँच पर पकाने के लिए तैयार रहें।
तरल डालने से पहले त्वचा को सेट करने के लिए पहले त्वचा वाली तरफ से सियर करें। उबालने से बचें; मांस को रसीला रखने के लिए केवल हल्की बुलबुले वाली आँच ही तरीका है।
- भारी तले वाला डच ओवन
- चिमटा
- तेज शेफ का चाकू
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 2 lbताज़ा पोर्क बेली, त्वचा के साथ, 2-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/2 कपसोया सॉस
- 1/4 कपशाओक्सिंग राइस वाइन
- 3 बड़े चम्मचपाम शुगर, कटी हुई
- 4स्टार अनीस की फली
- 1दालचीनी की छड़ी
- 1 इंचताज़ा अदरक, मोटी गोलियों में कटा हुआ
- 3लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 2 कपपानी या चिकन स्टॉक
पकाने से पहले अच्छी तरह सियर करें
पोर्क बेली को त्वचा की तरफ नीचे करके ठंडे पैन में रखें और आँच को मध्यम कर दें। यह त्वचा से वसा को पिघलाता है, जिससे वह सुनहरी और चबाने वाली हो जाती है, इससे पहले कि वह तरल के संपर्क में आए।
The method.
पोर्क को सियर करें
बेली क्यूब्स को डच ओवन में त्वचा की तरफ नीचे करके व्यवस्थित करें। तब तक पकाएं जब तक कि त्वचा गहरे तांबे के रंग की न हो जाए, फिर बाकी किनारों को हल्का ब्राउन करें।
डीग्लेज़ और सुगंधित सामग्री
अतिरिक्त वसा निकाल दें, बर्तन में लगभग एक बड़ा चम्मच छोड़ दें। अदरक, लहसुन, स्टार अनीस और दालचीनी डालें। तब तक भूनें जब तक कि सुगंधित सामग्री भुनी हुई महक न आने लगे।
ब्रेज़ तैयार करें
सोया सॉस, राइस वाइन, चीनी और स्टॉक डालें। उबाल आने तक लाएं, फिर तुरंत आँच को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें।
धीमी आँच पर पकाएं
बर्तन को कसकर ढक दें। 2.5 से 3 घंटे तक धीमी आँच पर पकाएं। पोर्क तब तैयार होता है जब आप उसे छोटे चाकू से छेद सकते हैं और कोई प्रतिरोध महसूस न हो।
ग्लेज़
पोर्क के टुकड़े निकाल लें। आँच को मध्यम-तेज करें और बचे हुए तरल को तब तक उबालें जब तक कि वह गाढ़ा होकर चाशनी जैसा न हो जाए जो चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए। पोर्क को वापस बर्तन में डालकर ग्लेज़ में टॉस करें।
Other turns to take.
मसालेदार गर्मी
हल्की, बढ़ती हुई गर्मी के लिए ब्रेज़िंग तरल में तीन सूखी साबुत मिर्च डालें।
चाय का स्वाद
अधिक मिट्टी जैसा, गहरा स्वाद पाने के लिए एक कप पानी की जगह तेज, उबली हुई काली चाय का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
साफ, एक समान क्यूब्स सुनिश्चित करने के लिए काटने से पहले पोर्क बेली को एक घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
यदि तरल बहुत जल्दी कम हो जाता है, तो थोड़ा पानी डालें, लेकिन शर्करा को जलने से बचाने के लिए आँच बहुत धीमी रखें।
अंतिम ग्लेज़ पूरी तरह से चिकना हो, यह सुनिश्चित करने के लिए पोर्क निकालने के बाद ब्रेज़िंग तरल को छान लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बिना त्वचा के पोर्क बेली का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन त्वचा आवश्यक जिलेटिन प्रदान करती है जो ब्रेज़िंग तरल को उसका विशिष्ट गाढ़ापन और चमक देता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वसा पर्याप्त रूप से पिघल गई है?
पोर्क को हिलाने पर डगमगाना चाहिए और चिमटे से उठाने पर लगभग भारहीन महसूस होना चाहिए।
How real cooks make it.
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