घर पर सुगंधित तेल बनाने की विधि
जला हुआ लहसुन या भुने हुए मसालों से सुगंधित तेल की एक बोतल पास्ता को अंतिम रूप देने से लेकर जल्दी से भूनने तक, हर चीज़ के स्वाद को बढ़ा देती है। लक्ष्य है, सुगंधित सामग्री को जलाए बिना स्वाद की गहराई लाना।
तापमान पर बाज की तरह नज़र रखें।
तेल अपेक्षा से अधिक तेज़ी से गर्म होता है, और जैसे ही सुगंधित सामग्री गहरे भूरे रंग की होती है, वे सुगंधित होने के बजाय तीखी लगने लगती हैं। सामग्री को तलने के बजाय, तेल में स्वाद निकालने के लिए धीमी आंच का प्रयोग करें।
- भारी तले वाला छोटा सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- ढक्कन वाला जीवाणुरहित कांच का जार
What goes in.
- 2 कपबेस्वाद तेल, जैसे अंगूर के बीज का तेल या हल्का जैतून का तेल
- 1/4 कपछिले हुए लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 2 बड़े चम्मचसाबुत काली मिर्च या सूखी मिर्च के टुकड़े
- 3-4 टहनियाँताज़ी जड़ी-बूटियाँ जैसे रोज़मेरी या थाइम
धीमी और स्थिर आंच का प्रबंधन
तेल का तापमान लगभग 180°F (80°C) पर बनाए रखें। यदि आपको तेज़ बुलबुले दिखाई देते हैं, तो आप तल रहे हैं, सुगंधित नहीं कर रहे हैं; तुरंत पैन को आंच से हटा दें।
The method.
मिलाएं
सॉस पैन में अपना तेल और चुनी हुई सुगंधित सामग्री डालें।
गरम करें
बर्नर को सबसे धीमी सेटिंग पर चालू करें। लहसुन या जड़ी-बूटियों के चारों ओर छोटे बुलबुले बनने पर ध्यान दें; यह दर्शाता है कि स्वाद निकलना शुरू हो गया है।
पकने दें
इस आंच को 15 से 20 मिनट तक बनाए रखें। लहसुन नरम होकर हल्का सुनहरा होना चाहिए, भूरा नहीं।
ठंडा करें
पैन को बर्नर से हटा दें और इसे कमरे के तापमान तक पहुँचने तक रखा रहने दें। स्वाद इसी ठंडक की अवधि में गहरा होता है।
छानें
तेल को एक साफ कांच के जार में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। ठोस पदार्थों को फेंक दें, क्योंकि यदि वे अंदर रह गए तो तेल खराब हो जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार मिर्च का तेल
तेज़, सुन्न करने वाले स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों की जगह कुचली हुई सूखी अर्बोल मिर्च या सिचुआन काली मिर्च का उपयोग करें।
खट्टे छिलके
मछली के लिए एक ताज़गी भरे, सुगंधित तेल के लिए संतरे या नींबू के छिलके की पट्टियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा पूरी तरह से सूखा जार इस्तेमाल करें; कंटेनर में फंसी हुई कोई भी नमी तेल के शेल्फ जीवन को प्रभावित कर सकती है।
यदि आप एक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो उपयोग करने से पहले छने हुए तेल को रात भर रखा रहने दें।
अपने सुगंधित तेलों को लंबे समय तक उपयोग करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लहसुन को बोतल में छोड़ सकता हूँ?
इसे छान कर निकालना ज़्यादा सुरक्षित है। ताज़ी सामग्री तेल में डूबने पर बैक्टीरिया पनप सकते हैं, इसलिए ठोस पदार्थों को हटाने से संभावित सुरक्षा जोखिमों को रोका जा सकता है।
यह कब तक चलेगा?
एक एयरटाइट जार में रेफ्रिजरेट किए जाने पर, इन तेलों का सबसे अच्छा उपयोग दो सप्ताह के भीतर किया जाता है।
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