पास्ता alla पुत्तानेस्का
यह सॉस लंबे समय तक पकाने के बजाय नमकीन सामग्री की तीव्रता पर निर्भर करती है। जब तेल झिलमिलाता है और लहसुन हल्का सुनहरा हो जाता है, तो आपको पता चल जाता है कि नींव तैयार है।
नमक का ध्यान रखें
चूंकि जैतून, केपर्स और एंकोवीज़ सभी नमक में संरक्षित होते हैं, इसलिए आपको पैन में अतिरिक्त नमक डालने की बहुत कम ज़रूरत होती है। सॉस को कम होने के बाद ही चखें।
- बड़ा कड़ाही
- पास्ता का बर्तन
- चिमटा
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 4 कलियाँलहसुन, पतला कटा हुआ
- 6एंकोवी फिलेट्स तेल में, निथारे हुए
- 1/2 कपकाले जैतून, बीज निकाले और फाड़े हुए
- 2 बड़े चम्मचकेपर्स, धोए हुए
- 28 औंसकुचले हुए टमाटर
- 1 पाउंडस्पेगेटी या लिंगुइनी
- 1/4 कपताजा पार्सली, कटा हुआ
बेस को घोलना
एंकोवीज़ को ठंडे तेल में डालें। जैसे-जैसे पैन गर्म होता है, उन्हें चम्मच से किनारे की तरफ रगड़ें जब तक कि वे तेल में घुल न जाएँ, केवल एक स्वादिष्ट गहराई छोड़ दें।
The method.
पास्ता का पानी उबालें
एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें। इसे हल्का नमकीन करें - याद रखें कि सॉस में खारापन है।
तेल में स्वाद डालें
कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल और लहसुन डालें। जब लहसुन के किनारे हल्के सुनहरे हो जाएँ, तो एंकोवीज़ डालें और उन्हें तब तक मसलें जब तक वे घुल न जाएँ।
स्वाद बढ़ाएँ
जैतून और केपर्स को मिलाएं। उन्हें एक मिनट तक तेल में भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे।
टमाटर उबालें
टमाटर डालें। आँच धीमी करें और इसे 10 मिनट तक उबलने दें जब तक कि सॉस गाढ़ी न हो जाए और उसका रंग गहरा न हो जाए।
डिश को अंतिम रूप दें
अल डेंटे पास्ता को थोड़े से पास्ता पानी के साथ सीधे कड़ाही में डालें। मध्यम आँच पर तब तक तेज़ी से टॉस करें जब तक हर स्ट्रैंड कोट न हो जाए।
Other turns to take.
मसालेदार पुत्तानेस्का
जब आप लहसुन डालें तो तेल में एक चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च डालें।
टूना के साथ
टेक्सचर जोड़ने के लिए बिल्कुल अंत में तेल-पैक टूना का एक निथारा हुआ टिन डालें।
When it doesn't go to plan.
एक चौड़ी कड़ाही का उपयोग करें; जितना ज़्यादा सतह क्षेत्र होगा, सॉस उतनी ही तेज़ी से सही गाढ़ेपन तक पहुँच जाएगी।
जैतून को तब तक न धोएँ जब तक कि वे बहुत ज़्यादा खारे पानी में न हों।
पास्ता को बॉक्स के निर्देशों से एक मिनट पहले निकाल लें; यह सॉस में पकना पूरा करेगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखी पार्सली का उपयोग कर सकता हूँ?
ताजा पार्सली एक आवश्यक कुरकुरा, हरापन देता है जो जैतून और केपर्स के भारी नमक को संतुलित करता है। यदि आपके पास यह नहीं है, तो सूखे जड़ी-बूटियों की तुलना में ताजा तुलसी एक बेहतर विकल्प है।
सॉस बहुत ज़्यादा नमकीन है। इसे कैसे ठीक करूँ?
नमक के स्तर को कम करने के लिए आधा कप पास्ता पानी डालें, फिर स्वाद को बढ़ाने के लिए ताज़े नींबू के रस का एक निचोड़ डालकर समाप्त करें।
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