बैलसैमिक रिडक्शन बनाना
बैलसैमिक रिडक्शन बस बैलसैमिक सिरका को उबालकर गाढ़ा किया जाता है, जिससे पानी वाष्पित हो जाता है और चीनी एक गाढ़े, चाशनी जैसे ग्लेज़ में केंद्रित हो जाती है। इसे बनाने के लिए आपको बस एक छोटे सॉसपैन, धैर्य और सतर्क नज़र की ज़रूरत है, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह चमकदार चाशनी से जलती हुई चीनी की अवस्था में न पहुँच जाए।
घड़ी नहीं, पैन पर नज़र रखें।
सिरका अपने अंतिम मिनट में तेज़ी से गाढ़ा होता है; यदि आप इसे बिना ध्यान दिए छोड़ देते हैं, तो आपको एक गाढ़ा, जमने वाला सिरप नहीं, बल्कि एक कड़ा क्रस्ट मिलेगा।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का सॉसपैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
- कांच का जार (संग्रहण के लिए)
What goes in.
- 1 कपबैलसैमिक सिरका
चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करना
एक धातु के चम्मच को तरल में डुबोएं। यदि रिडक्शन चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करता है और आप अपनी उंगली से एक रेखा बना सकते हैं जो बनी रहती है, तो यह तैयार है।
The method.
सिरका डालें
ठंडे सॉसपैन में एक कप बैलसैमिक सिरका डालें और आंच को मध्यम-तेज़ पर रखें।
उबाल आने दें
सिरके में हल्का बुलबुला आने तक प्रतीक्षा करें। जैसे ही यह लगातार उबलने लगे, आंच को धीमा कर दें ताकि छोटे, लगातार बुलबुले बने रहें।
तरल को कम करें
सिरके को लगभग 10 से 12 मिनट तक पकने दें। किनारों को बहुत तेज़ी से कैरमेलाइज़ होने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
टेस्ट करें और ठंडा करें
जब तरल आधा रह जाए और चम्मच को कोट करने लगे, तो आंच से उतार लें। ठंडा होने पर यह और गाढ़ा होता रहेगा।
Other turns to take.
इन्फ्यूज्ड रिडक्शन
उबालने की प्रक्रिया के दौरान ताज़ी रोज़मेरी की एक टहनी या एक स्टार ऐनीज़ डालें, फिर ठंडा करने से पहले इसे छान लें।
When it doesn't go to plan.
महंगा, पुराना बैलसैमिक सिरका इस्तेमाल न करें; एक सामान्य किराने की दुकान का ब्रांड रिडक्शन के लिए सबसे अच्छे परिणाम देता है।
यदि जार में ग्लेज़ बहुत गाढ़ा हो जाए, तो उसे ढीला करने के लिए एक चम्मच गर्म पानी मिलाएं।
जार में रखने से पहले रिडक्शन को कमरे के तापमान पर ठंडा कर लें, क्योंकि सीलबंद कंटेनर में फंसी नमी ग्लेज़ को पतला कर सकती है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने इसे जला दिया है?
यदि सिरके से तीखी, कड़वी गंध आती है, या यह पैन के तले में एक सख्त, चिपचिपा द्रव्यमान बन जाता है, तो आपने इसे ज़्यादा पका दिया है। एक बार जल जाने पर, स्वाद को ठीक करने का कोई तरीका नहीं है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe