ब्रोकली राब को भाप में पकाना
ब्रोकली राब एक जिद्दी हरी सब्ज़ी है जिसके साथ सम्मान से पेश आना पड़ता है। अगर आप इसे उबालते हैं, तो इसका टेक्सचर खत्म हो जाता है; अगर आप इसे बहुत तेज़ आँच पर भूनते हैं, तो डंठल चबाने वाले रह जाते हैं। भाप में पकाने की विधि इन दोनों के बीच का रास्ता है, जो इसकी कुरकुराहट को नरम करती है और लहसुन के स्वाद को गहरा करती है।
कटाई से न डरें
डंठल के निचले सिरे से कम से कम एक इंच काट लें, क्योंकि वे अक्सर रेशेदार और सख्त होते हैं। आप चाहते हैं कि सब कुछ एक समान आकार का हो ताकि वे एक साथ पकें।
- ढक्कन वाली एक बड़ी, भारी तले वाली कड़ाही
- चिमटा
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 2 गुच्छेब्रोकली राब, कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 4 कलीलहसुन, पतला कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च के गुच्छे
- 1/3 कपसब्जी का स्टॉक या पानी
- स्वादानुसारनमक
वाष्पीकरण को नियंत्रित करें
लक्ष्य यह है कि राब को नरम होने तक भाप में पकाया जाए, फिर ढक्कन हटाकर बाकी तरल को वाष्पित होने दिया जाए, जिससे पत्तों पर लहसुन के स्वाद वाला चिकना तेल रह जाए।
The method.
तेल गरम करें
कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें और जैतून का तेल डालें। जब तेल चमकने लगे, तो कटी हुई लहसुन और लाल मिर्च के गुच्छे डालें, और लहसुन के हल्के सुनहरे होने तक पकाएँ।
पत्तियां भूनें
ब्रोकली राब को पैन में डालें। चिमटे की मदद से पत्तियों को तेल में तब तक टॉस करें जब तक वे थोड़ी मुरझाई हुई न दिखने लगें, लगभग 2 मिनट।
भाप में पकाएं
स्टॉक डालें, तुरंत कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें, और 4 मिनट तक भाप में पकने दें। पत्तियां चमकदार हरी होनी चाहिए और डंठल चाकू से छेदने पर नरम लगने चाहिए।
अंतिम कमी
ढक्कन हटा दें और आँच को मध्यम-तेज़ कर दें। 2 मिनट और पकाएँ, बार-बार टॉस करते हुए, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और पत्तियां तेल में लिपटी हुई न हों।
Other turns to take.
नींबू के छिलके का फिनिश
पैन को आँच से उतारने के बाद, मिट्टी जैसे स्वाद को हल्का करने के लिए एक बड़ा चम्मच ताज़ा नींबू का छिलका डालें।
एंकोवी का स्वाद
लहसुन के साथ तेल में दो बारीक कटी हुई एंकोवी फ़िललेट्स डालें; वे घुल जाएँगी और एक गहरा, नमकीन आधार प्रदान करेंगी।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी ब्रोकली राब में मोटे, सख्त डंठल हैं, तो पकाने से पहले नीचे के दो इंच को वेजिटेबल पीलर से छील लें।
शुरुआत में ज़्यादा नमक न डालें, क्योंकि भाप में पकने वाले तरल के कम होने से नमक का स्वाद बढ़ जाएगा।
मज़बूत, गहरे हरे पत्तों वाले गुच्छे चुनें; पीले या चिपचिपे दिखने वाले किसी भी गुच्छे से बचें।
The ones that keep coming up.
मेरी ब्रोकली राब अभी भी कड़वी क्यों है?
कड़वाहट इस सब्ज़ी का खास गुण है। इसे कम करने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपने लहसुन को ठीक से भूना है और पर्याप्त वसा का उपयोग किया है, क्योंकि तेल लहसुन के स्वाद को ले जाता है जो पत्तियों के तीखेपन को कम करता है।
How real cooks make it.
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