सिसिलियन कैपोनाटा
यह व्यंजन रसोई और बगीचे का संगम है, जो नरम बैंगन और कुरकुरी अजवाइन के विपरीत स्वाद पर निर्भर करता है। इसे चौबीस घंटे रखने के बाद यह काफ़ी बेहतर हो जाता है, जिससे सिरका सब्ज़ियों को पूरी तरह से चख देता है।
नमी को नियंत्रित करें, बनावट बनाए रखें।
बैंगन स्पंज की तरह तेल सोखता है; सतह को जल्दी से तलने के लिए अपने तेल को गर्म रखें, अन्यथा आपके बैंगन के टुकड़े चिकने और गूदेदार हो जाएँगे।
- बड़ा भारी तले वाला पैन या डच ओवन
- छेद वाला चम्मच
- काग़ज़ के तौलिये
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 पाउंडग्लोब बैंगन, 1-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 3 डंठलअजवाइन, पतले अर्धचंद्राकार टुकड़ों में कटी हुई
- 1 कपडिब्बाबंद क्रश्ड टमाटर
- 1/2 कपहरे जैतून, बीज निकालकर आधा कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचनमक में रखे केपर्स, धोए हुए
- 1/3 कपरेड वाइन विनेगर (लाल अंगूर का सिरका)
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1/2 कपतलने के लिए जैतून का तेल
मीठे-खट्टे मिश्रण को महारत हासिल करना
सिरका और चीनी बिल्कुल अंत में डालें। तरल को तब तक कम होने दें जब तक कि वह चम्मच के पिछले हिस्से को लेप न कर दे, जिससे एक चमकदार, चिपचिपा लेप बन जाए जो बैंगन से चिपक जाए।
The method.
बैंगन तलें
पैन में आधा तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। बैंगन को बैचों में तब तक तलें जब तक वे चारों ओर से गहरे भूरे रंग के न हो जाएँ। छेद वाले चम्मच से निकालें और काग़ज़ के तौलिये पर निकाल कर तेल सोखने दें।
खुशबूदार सामग्री को नरम करें
उसी पैन में, बचा हुआ तेल डालें और प्याज और अजवाइन को तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएँ और अजवाइन की कच्ची महक चली न जाए।
स्टू तैयार करें
टमाटर, जैतून और केपर्स डालकर मिलाएँ। 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक टमाटर का पानी सूख न जाए और वह गाढ़ा न हो जाए।
मिलाएँ
तले हुए बैंगन को वापस पैन में डालें, टुकड़ों को टूटने से बचाने के लिए धीरे से मिलाएँ।
अंतिम रूप दें
सिरका और चीनी का मिश्रण डालें। मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट तक लगातार चलाते रहें, जब तक सिरके की तेज़ महक कम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए।
Other turns to take.
मेवेदार बनावट
नरम बैंगन के विपरीत कुरकुरापन लाने के लिए बिल्कुल अंत में 1/4 कप भुने हुए पाइन नट्स डालें।
जड़ी-बूटियों का स्वाद
ताज़ी कटी हुई तुलसी या पुदीने की एक मुट्ठी डालकर परोसें। यह एक ताज़गी भरा, ठंडा स्वाद देगा।
When it doesn't go to plan.
तलने से 30 मिनट पहले बैंगन के टुकड़ों पर नमक लगाएँ ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए, फिर उन्हें पूरी तरह सुखा लें।
पैन को ज़्यादा न भरें; बैंगन को भाप की बजाय भूरा करने के लिए छोटे बैचों में तलें।
कमरे के तापमान पर परोसें; ठंडा होने पर स्वाद दब जाते हैं और गरम होने पर उनकी विशिष्टता खो जाती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बाल्समिक सिरका इस्तेमाल कर सकती हूँ?
रेड वाइन विनेगर (लाल अंगूर का सिरका) ही इस्तेमाल करें। बाल्समिक सिरका बहुत मीठा और गाढ़ा होता है, जो इस व्यंजन के लिए ज़रूरी खट्टे स्वाद को बिगाड़ देगा।
मेरा बैंगन गूदेदार क्यों है?
संभवतः तेल का तापमान बहुत कम था, जिससे बैंगन तलने के बजाय तेल सोख रहा था। टुकड़ों को डालने से पहले तेल को अच्छी तरह गरम होने दें।
How real cooks make it.
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