स्वादिष्ट कोल्ड पास्ता सलाद बनाने का तरीका
कोल्ड पास्ता सलाद की सफलता या असफलता बनावट पर निर्भर करती है। अगर पास्ता नरम है, तो डिश भारी लगती है; अगर ड्रेसिंग गायब हो जाती है, तो डिश सूखी लगती है। पास्ता को मज़बूत रखें और ड्रेसिंग को चटपटा बनाए रखें ताकि ठंडा होने की प्रक्रिया को मात दी जा सके।
तापमान और नमक पर महारत हासिल करें।
इसका रहस्य यह है कि पास्ता को हल्का गर्म रहते हुए ही ड्रेस किया जाए, जिससे नूडल्स टूटे बिना स्वाद सोख सकें। अपनी ड्रेसिंग को उसमें मिलाने से पहले हमेशा चख लें; तैयार सलाद का ठंडा तापमान आपकी जड़ी-बूटियों और एसिड की तीव्रता को कम कर देगा।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- छलनी
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 पौंडछोटा, धारियों वाला पास्ता जैसे फ़ुसिली या ओरेकिएट्टे
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 3 बड़े चम्मचरेड वाइन विनेगर या ताज़ा नींबू का रस
- 1 कलीलहसुन, पेस्ट की तरह घिसा हुआ
- 1 कपचेरी टमाटर, आधे कटे हुए
- 1/2 कपकलमाटा जैतून, बीज निकाले और कटे हुए
- 1/4 कपताज़ी तुलसी, फटी हुई
- स्वादानुसारकोषेर नमक और काली मिर्च
ठंडा करने से पहले ड्रेस करें
पास्ता को छान लें और तुरंत आधे ऑलिव ऑयल और चुटकी भर नमक के साथ टॉस करें जब वह भाप दे रहा हो। यह स्टार्च को चिपकने से रोकता है और अंतिम ड्रेसिंग के लिए एक प्राइमर के रूप में काम करता है।
The method.
पास्ता उबालें
पास्ता को बहुत नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वह अल डेंटे से थोड़ा ज़्यादा न पक जाए। उसमें एक मज़बूत बाइट होनी चाहिए, क्योंकि ठंडा होने पर वह थोड़ा नरम हो जाएगा।
छानें और प्राइम करें
पास्ता को छलनी में छान लें। एक बड़े कटोरे में निकालें और तुरंत अपने ऑलिव ऑयल के पहले आधे हिस्से के साथ टॉस करें।
इमल्शन (मिश्रण) बनाएँ
एक अलग जार या छोटे कटोरे में, बचा हुआ तेल, सिरका, घिसा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च तब तक फेंटें जब तक वह गाढ़ा और अपारदर्शी न हो जाए।
मिलाएँ
पास्ता को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि उसमें से भाप निकलना बंद न हो जाए। टमाटर, जैतून और तुलसी डालें, फिर ड्रेसिंग को सब कुछ पर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
आराम करने दें
ढककर सलाद को परोसने से पहले कम से कम 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएँ।
Other turns to take.
क्रीमी स्टाइल
नींबू के छिलके और ताज़े डिल के साथ मिले हुए ग्रीक योगर्ट के बेस के साथ ऑलिव ऑयल को बदलें।
मसालेदार वेरिएशन
ड्रेसिंग में एक पतला कटा हुआ सेरानो मिर्च और एक बड़ा चम्मच कैलाब्रिया चिल्ली ऑयल डालें।
When it doesn't go to plan.
पके हुए पास्ता को कभी भी ठंडे पानी से न धोएँ; यह स्टार्च को धो देता है जो ड्रेसिंग को सतह पर चिपकने में मदद करता है।
अगर आप पनीर जैसे फेटा या मोज़ेरेला मिला रहे हैं, तो इसे सबसे अंत में मिलाएँ ताकि यह अपनी बनावट बनाए रखे और तैलीय न हो।
जितनी ड्रेसिंग आपको ज़रूरत लगे, उससे हमेशा दोगुनी मात्रा लें, क्योंकि पास्ता ठंडा होने के बाद भी तरल सोखता रहेगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे एक दिन पहले बना सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन पास्ता ड्रेसिंग को सोख लेगा और अपनी बनावट खो देगा। अगर आपको पहले से बनाना ही है, तो आधी ड्रेसिंग बचाकर रखें और परोसने से ठीक पहले सलाद को फिर से टॉस करें।
मेरा पास्ता सलाद भारी क्यों लगता है?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब पास्ता ज़्यादा पक गया हो या ड्रेसिंग में स्टार्च और तेल को काटने के लिए पर्याप्त एसिड न हो।
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