चूल्हे पर बनने वाली पॉलेन्टा
चूल्हे पर पॉलेन्टा बनाने के लिए 4 भाग तरल और 1 भाग मोटे पिसे हुए मक्के के आटे का अनुपात चाहिए, जिसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाया जाता है जब तक दाने नरम न हो जाएं और मिश्रण बर्तन के किनारों से अलग न होने लगे। अंतिम बनावट इतनी मलाईदार होनी चाहिए कि चम्मच पर ढल जाए, लेकिन इतनी ठोस कि प्लेट पर अपना आकार बनाए रख सके।
धैर्य आपका मुख्य सामग्री है।
धीमी आंच पर पकाने में जल्दबाजी न करें; मक्के का आटा पकने से बहुत पहले तेज आंच से बर्तन का तला जल जाएगा।
- भारी तले वाला सॉसपैन
- व्हिस्क
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 कपमोटे पिसे हुए पीले मक्के का आटा
- 4 कपपानी या चिकन स्टॉक
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1 छोटा चम्मचनमक
भाप के खिलाफ फेंटना
मक्के के आटे को उबलते तरल में धीरे-धीरे, लगातार धार में डालें, साथ ही तेजी से फेंटते रहें ताकि स्टार्च पानी सोखना शुरू करे, इससे पहले कि गुठलियां पड़ें।
The method.
तरल को उबालें
भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर 4 कप पानी या स्टॉक और नमक को उबालें।
मक्के का आटा मिलाएं
आंच को धीमा कर दें और धीरे-धीरे मक्के का आटा फेंटते हुए मिलाएं। एक बार पूरी तरह मिल जाने पर, लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें।
धीमी आंच पर पकाएं और चलाएं
जितना संभव हो सके धीमी आंच पर पकाएं। चिपकाने से बचाने के लिए हर कुछ मिनट में बर्तन के तले और किनारों को खुरचते हुए चलाएं।
पकने की जांच करें
लगभग 35-40 मिनट के बाद, थोड़ी मात्रा चखें। यह नरम होना चाहिए, दरदरा नहीं। एक चमकदार फिनिश देने के लिए अंत में मक्खन मिलाएं।
Other turns to take.
चीज़ डालकर
आंच बंद करने के बाद आधा कप बारीक कसा हुआ पार्मेज़ान या पुराना पेकोरिनो मिलाएं।
ठोस पॉलेन्टा
तैयार पॉलेन्टा को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर फैलाएं, पूरी तरह से ठंडा होने तक सेट होने दें, फिर पैन-सेयर करने के लिए चौकोर टुकड़ों में काट लें।
When it doesn't go to plan.
यदि दाने नरम होने से पहले पॉलेन्टा बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा गर्म पानी मिलाएं।
गर्मी को समान रूप से फैलाने के लिए मोटे तले वाले बर्तन का उपयोग करें, क्योंकि मक्के का आटा जलने की प्रवृत्ति रखता है।
धीमी आंच पर पकाते समय बर्तन को ढकें नहीं; आप चाहते हैं कि भाप बाहर निकले ताकि बनावट प्रबंधनीय रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं महीन पिसा हुआ मक्के का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट पारंपरिक पॉलेन्टा के संरचित, दानेदार प्रोफाइल के बजाय एक घने दलिया या पेस्ट के करीब होगी।
मेरी पॉलेन्टा दरदरी क्यों है?
दाने पर्याप्त तरल नहीं सोख पाए हैं। धीमी आंच पर पकाना जारी रखें, धीरे-धीरे गर्म पानी की छोटी मात्रा तब तक मिलाएं जब तक मक्के का आटा चिकना न हो जाए।
How real cooks make it.
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