कुरकुरी पोलेंटा वेजेज
अच्छी पोलेंटा वेजेज के लिए जमने तक धैर्य रखना ज़रूरी है। एक बार मिश्रण सेट हो जाने पर, यह एक ढांचागत ब्लॉक बन जाता है जिसे आप आकार दे सकते हैं, तल सकते हैं, और लगभग किसी भी भुने हुए मांस या कड़वी हरी सब्जियों के साथ परोस सकते हैं।
जमने का समय निश्चित है, इसमें कोई समझौता नहीं।
अगर आप पोलेंटा को पूरी तरह ठंडा होने से पहले काटने की कोशिश करेंगे, तो वेजेज पैन में बिखर जाएंगी। इसे कम से कम तीन घंटे फ्रिज में रखने दें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क
- 8x8 इंच का बेकिंग डिश
- कास्ट आयरन स्किलेट
What goes in.
- 1 कपपीला मक्के का आटा (मीडियम ग्राइंड)
- 4 कपपानी या चिकन स्टॉक
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1/2 कपपरमेसन चीज़, बारीक कसा हुआ
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/3 कपबिना महक वाला तेल, तलने के लिए
पैन को ज़्यादा न भरें
स्किलेट में हर वेज को एक इंच की जगह दें। यदि टुकड़े एक-दूसरे से छूते हैं, तो वे तलने के बजाय भाप में पकेंगे, और आप वह विशिष्ट, कांच जैसी परत खो देंगे।
The method.
बेस पकाएं
सॉस पैन में पानी या स्टॉक उबालें। धीरे-धीरे मक्के का आटा डालकर व्हिस्क से मिलाएं। आंच को धीमा करें, ढक दें, और 30 मिनट तक पकाएं, हर 5 मिनट में व्हिस्क से चलाते रहें ताकि जले नहीं।
तैयार करें और जमाएं
मक्खन, नमक और परमेसन चीज़ मिलाएं। मिश्रण को पार्चमेंट पेपर लगी 8x8 इंच की डिश में डालें। स्पैचुला से ऊपरी सतह को चिकना करें। जमने तक फ्रिज में रखें, कम से कम 3 घंटे।
काटें
पार्चमेंट पेपर की मदद से जमे हुए ब्लॉक को पैन से बाहर निकालें। इसे आठ आयतों में काटें, फिर प्रत्येक को तिरछे दो भागों में काटकर वेजेज बना लें।
तलें
कास्ट आयरन स्किलेट में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें। वेजेज को पैन में रखें। उन्हें 5 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें जब तक कि एक गहरी भूरी परत न बन जाए। पलटें और दूसरी तरफ भी ऐसे ही करें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों वाली
पकी हुई पोलेंटा को ठंडा होने वाली डिश में डालने से ठीक पहले एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई रोज़मेरी या थाइम मिलाएं।
मसालेदार
शुरुआत में उबलते पानी में एक छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर तेल छीटें मारता है, तो अपने स्किलेट के ऊपर एक महीन जाली वाली छलनी रखें।
अगर 30 मिनट बाद पोलेंटा बहुत ढीला लगे, तो उसे तब तक पकाते रहें जब तक कि वह बर्तन के किनारों से साफ न निकलने लगे।
सुनिश्चित करें कि वेजेज डालने से पहले तेल चमक रहा हो, नहीं तो वे चिपक जाएंगी और फट जाएंगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इंस्टेंट पोलेंटा का उपयोग कर सकता हूँ?
इंस्टेंट वैरायटी अक्सर बहुत नरम बनावट देती है और तलने की कोशिश करते समय बिखर सकती है। सबसे अच्छे स्ट्रक्चर के लिए पारंपरिक मीडियम-ग्राइंड मक्के के आटे का ही प्रयोग करें।
बचे हुए को कैसे स्टोर करें?
उन्हें एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में दो दिनों तक रखें। कुरकुरापन वापस लाने के लिए उन्हें टोस्टर ओवन या स्किलेट में दोबारा गरम करें।
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