ताज़ी जड़ी-बूटियों का पेस्टो
यह एक कच्चा सॉस है जो इसके घटकों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आपको जो भी सबसे ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलें, उन्हें चुनें, क्योंकि उनके वाष्पशील तेल ही अंतिम परिणाम तय करते हैं।
इमल्शन को नियंत्रित करें
आपका लक्ष्य एक गाढ़ा, चम्मच से निकालने लायक पेस्ट बनाना है। यदि आप मशीन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे ठंडा रखें और जड़ी-बूटियों को भूरा होने से बचाने के लिए थोड़े समय के लिए ही चलाएं।
- खरल और मूसल (पसंदीदा) या फ़ूड प्रोसेसर
- रबर स्पैटुला
- छोटा कांच का जार
What goes in.
- 3 कपताज़ी तुलसी के पत्ते, कसकर भरे हुए
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/3 कपपाइन नट्स, हल्के भुने हुए
- 1/2 कपपार्मेज़ान चीज़, बारीक कसा हुआ
- 2 कलीलहसुन, छिला हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
बेस तैयार करें
हमेशा लहसुन और नमक को एक चिकने पेस्ट में पीस लें, फिर पत्ते डालें। यह सुनिश्चित करता है कि लहसुन की तीखी गंध पूरे तेल में समान रूप से वितरित हो जाए।
The method.
खुशबूदार सामग्री तैयार करें
लहसुन की कलियों और नमक को खरल में डालें। उन्हें मूसल से तब तक पीसें जब तक कि एक चिकना, एकसमान सफेद पेस्ट न बन जाए।
मेवे मिलाएँ
भुने हुए पाइन नट्स को खरल में डालें और तब तक पीसें जब तक कि वे लहसुन के बेस से चिपकी हुई बारीक धूल न बन जाएं।
जड़ी-बूटियाँ डालें
तुलसी के पत्तों को छोटे-छोटे गुच्छों में डालें, और गोल गति में ज़ोर से पीसें जब तक कि वे एक गहरे हरे, एकसमान गूदे में न बदल जाएं।
इमल्शन को पूरा करें
जैतून का तेल और कसा हुआ पनीर मिलाने के लिए स्पैटुला का उपयोग करें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और कटोरे के किनारों से चिपक न जाए।
Other turns to take.
रॉकेट और अखरोट
तीखे और मिट्टी जैसे स्वाद के लिए तुलसी को तीखे रॉकेट और पाइन नट्स को भुने हुए अखरोट से बदलें।
धनिया और बादाम
समतल पत्ती वाले धनिया और उबले हुए बादाम का उपयोग एक ताज़ा, साफ संस्करण के लिए करें जो ग्रिल्ड मछली के साथ अच्छा लगता है।
When it doesn't go to plan.
संग्रह करने के लिए, जार में पेस्टो की सतह पर जैतून के तेल की एक पतली परत डालें; यह ऑक्सीकरण को रोकता है और ऊपरी परत को चमकीला हरा रखता है।
यदि फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो जड़ी-बूटियों को प्रसंस्करण के दौरान पकने से बचाने के लिए मिश्रण के कटोरे और ब्लेड को दस मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा करें।
पाइन नट्स को मध्यम आंच पर एक सूखे पैन में, लगातार हिलाते हुए तब तक भूनें जब तक वे सुनहरे भूरे न हो जाएं और सुगंधित न लगने लगें, फिर पीसने से पहले उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।
The ones that keep coming up.
मेरा पेस्टो गहरा भूरा क्यों हो गया?
पत्ते बहुत अधिक गर्मी या ऑक्सीजन के संपर्क में आ गए थे। तेल बहुत धीरे-धीरे डालना या बहुत देर तक प्रोसेस करने से जड़ी-बूटियाँ ऑक्सीकृत हो जाती हैं।
क्या मैं चीज़ छोड़ सकता हूँ?
हाँ, यह अधिक जड़ी-बूटी जैसा होगा। स्वाद की कमी को पूरा करने के लिए थोड़ा और नमक डालें।
How real cooks make it.
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