ताज़ा तुलसी का पेस्टो
एक अच्छे पेस्टो का रंग चमकीला हरा होना चाहिए, सूप जैसा नहीं। यदि आप तेल का बहुत ज़्यादा इस्तेमाल करते हैं, तो सामग्री अपनी पहचान खो देती है।
पारंपरिक रूप से खरल और मूसल का उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि आप सावधान रहें तो फ़ूड प्रोसेसर काम कर सकता है।
पत्तियों को ब्लेड के नीचे कुचलने और काला होने से बचाने के लिए, अपनी तुलसी को शुरू करने से पहले ठंडा और सूखा रखें।
- फ़ूड प्रोसेसर या खरल और मूसल
- स्पैचुला
- छोटा पैन
What goes in.
- 3 कपअच्छी तरह से दबी हुई ताज़ी तुलसी की पत्तियां, धोकर सुखाई हुई
- 1/2 कपचिलगोज़े
- 2 कलीलहसुन, छिला और कुचला हुआ
- 3/4 कपताज़ा घिसा हुआ परमिगियानो-रेजियानो
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
बनावट का सम्मान करें
फ़ूड प्रोसेसर को बार-बार रोकें। यदि आप इसे लगातार चलाते हैं, तो ब्लेड से निकलने वाली गर्मी तुलसी को पका देगी और उसके चमकीले रंग को फीका कर देगी।
The method.
नट्स को भूनें
चिलगोज़े को एक सूखे पैन में मध्यम-धीमी आंच पर रखें। पैन को लगातार हिलाते रहें जब तक कि वे सुनहरे भूरे और सुगंधित न हो जाएं, लगभग 3 मिनट। तुरंत हटा दें ताकि वे जलते न रहें।
खुशबूदार चीज़ें पीसें
लहसुन और भुने हुए चिलगोज़े को प्रोसेसर में डालें। उन्हें बारीक चूरा होने तक पल्स करें।
हरी पत्तियां डालें
तुलसी की पत्तियां और नमक डालें। 5 से 10 बार पल्स करें, किनारों को खुरचते हुए रोकें, जब तक कि पत्तियां कट न जाएं लेकिन उनमें कुछ संरचना बनी रहे।
पनीर और तेल मिलाएं
पनीर डालें और एक बार पल्स करें। मशीन को धीमी गति से चलाते हुए, पतली धार में जैतून का तेल डालें जब तक कि मिश्रण एक साथ न आ जाए।
Other turns to take.
अखरोट पेस्टो
थोड़े भुने हुए अखरोट से चिलगोज़े बदलें, इससे गहरा, मिट्टी जैसा स्वाद आएगा।
अरुगुला पेस्टो
आधे तुलसी को बेबी अरुगुला से बदलें, इससे तीखा, चटपटा स्वाद आएगा।
When it doesn't go to plan.
यदि तुरंत परोसना नहीं है, तो ऑक्सीकरण को रोकने के लिए प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा सीधे सॉस की सतह पर दबाएं।
पनीर मिला हुआ पेस्टो फ्रीज न करें; जड़ी-बूटी और तेल का आधार पिघलने के बाद ही पार्मेज़ान मिलाएं।
यदि सॉस बहुत गाढ़ा लगे, तो पास्ता के साथ मिलाते समय एक बड़ा चम्मच पास्ता का पानी डालें।
The ones that keep coming up.
मेरा पेस्टो गहरा भूरा क्यों हो जाता है?
तुलसी ऑक्सीडाइज़ हो रही है। पीसने से पहले सुनिश्चित करें कि आपकी पत्तियां पूरी तरह से सूखी हों और ब्लेड की गति धीमी रखें।
क्या मैं अन्य हरी पत्तेदार सब्ज़ियों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, पालक, अजमोद, या यहाँ तक कि उबला हुआ केल भी काम करते हैं, हालाँकि उनमें तुलसी की विशेष सुगंध की कमी होती है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe