सौंफ और खट्टे फलों का सलाद
एक अच्छे सौंफ के सलाद में कंद की कुरकुरापन और फाँकों की कोमलता के बीच का संतुलन होता है। यह भुने हुए मांस या भारी पास्ता के स्वाद को आसानी से काट देता है।
पतलापन ही लक्ष्य है।
यदि आपके पास मैंडोलिन है तो उसका उपयोग करें; अन्यथा, सौंफ को पारदर्शी बनाने के लिए एक तेज शेफ चाकू और स्थिर ध्यान की आवश्यकता होती है।
- मैंडोलिन या तेज शेफ चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- साइट्रस जूसर
What goes in.
- 2 बड़ेसौंफ के कंद, डंठल हटा दिए गए
- 2नारंगी (जैसे नावेल या ब्लड ऑरेंज)
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचताजा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक (फ्लैकी)
- 1/4 कपबिना बीज वाले कलामाटा जैतून, फाड़े हुए
- एक मुट्ठीसौंफ की पत्तियां (फ्रॉन्ड्स), कटी हुई
मैंडोलिन का सही उपयोग
कागज़ की तरह पतले टुकड़े प्राप्त करने के लिए सौंफ के कंदों को ब्लेड के ऊपर चलाएं। यदि टुकड़े ताश के पत्ते से मोटे हैं, तो बनावट कुरकुरी होने के बजाय लकड़ी जैसी होगी।
The method.
सौंफ तैयार करें
नीचे का हिस्सा काट लें और किसी भी खुरचे हुए बाहरी छिलके को हटा दें। कंदों को मैंडोलिन से काटकर बर्फ के ठंडे पानी के कटोरे में पांच मिनट के लिए डाल दें ताकि वे अधिकतम कुरकुरे रहें।
संतरे के फाँक निकालें
संतरे के ऊपर और नीचे का हिस्सा काट लें। उन्हें सीधा खड़ा करें और छिलका और सफेद गूदा हटाने के लिए किनारों से नीचे काटें। झिल्लियों के बीच से फाँक निकालकर अपने कटोरे में डालें।
सलाद को ड्रेस करें
सौंफ को छान लें और अच्छी तरह सुखा लें। इसे संतरे के फाँक, जैतून, जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ मिलाएं। नमक आखिर में डालें।
अंतिम रूप दें
कटी हुई सौंफ की पत्तियों को धीरे से मिलाएं। नमक द्वारा सौंफ से अधिक नमी निकलने से पहले तुरंत परोसें।
Other turns to take.
मेवों का कुरकुरापन
परोसने से ठीक पहले भुने हुए अखरोट या पाइन नट्स डालें ताकि एक पौष्टिक गहराई आए।
कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान
संतरे की खटास को संतुलित करने के लिए ऊपर से पुराने पार्मेज़ान के रिबन बनाने के लिए एक वेजिटेबल पीलर का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
हरी भरी पत्तियों (फ्रॉन्ड्स) को हमेशा बचा कर रखें; वे डिल की तरह दिखते हैं लेकिन सौंफ की तीव्र सुगंध रखते हैं।
यदि आपके पास मैंडोलिन नहीं है, तो चाकू से काटने में आसानी के लिए सौंफ के कंद को काटने से पहले 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
सौंफ को अच्छी तरह सुखा लें; अतिरिक्त पानी आपके विनेगर को पानी जैसा बना देगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
आप सौंफ और संतरे के फाँक को अलग-अलग तैयार कर सकते हैं, लेकिन जब तक आप इसे परोसने के लिए तैयार न हों, तब तक उन्हें नमक और तेल के साथ न मिलाएं।
अगर मेरी सौंफ बहुत कड़वी हो तो क्या करें?
बर्फ के ठंडे पानी में डुबाने की तकनीक कड़वाहट को काफी हद तक दूर कर देती है। सुनिश्चित करें कि आप इसे कम से कम पांच मिनट तक पानी में रहने दें।
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